Cuando hablamos de cocina italiana, lo primero que viene a nuestra mente son las pastas y las pizzas. Sin embargo, hay un imenso mundo por descubrir dentro de una de las gastronomías más destacadas del mundo. Por eso hoy, en el marco de la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, vamos a hablar de 5 platos italianos poco conocidos y cómo prepararlos. A cucinare!
¿Cuáles son los mejores platos italianos?
Antes de comenzar a hablar sobre los platos italianos, hay una duda que tenemos que resolver primero. ¿Existe una única cocina italiana? Si hablamos desde el punto de vista geopolítico, Italia es un país compuesto por distintas regiones. Pero, cada una de las ciudades que integra a Italia tiene costumbres diferentes. Si vamos a una trattoria en Milano, probablemente encontraremos un menú diferente al de un ristorante en Napoli. Ingredientes, tipo de preparación y las recetas son distintas. Sin entrar en polémicas, habrá algún purista que preferirá hablar de cucina napolitana o cucina siciliana pero, lo importante es que la riqueza de cada una de las regiones que compone Italia, nos ha regalado infinidad de platos deliciosos para disfrutar, ¡y para todos los gustos! Vamos a conocer algunos de ellos.
Pani ca meusa (“pan con bazo”)
Arrancamos esta lista con un plato típico de la gastronomía callejera siciliana. El pani ca meusa nació en la Edad Media, de la mano de los judíos que se asentaron en la zona de Palermo. Para evitar desperdiciar las partes poco apetitosas de la vaca, la comunidad judía mezcló los pulmones, intestinos y el corazón del animal con queso y pan. Los judíos luego se fueron de la zona, pero el plato quedó y hoy es muy popular en la región.
Con el tiempo, el pani ca meusa evolucionó y hoy es una explosión de sabores combinados, con manteca de cerdo y queso semiduro. En algunas zonas se vende frito y también con manteca vegetal. La preparación es la siguiente:
La receta
– Hervir 2 litros de agua con una pizca de sal. Añadir el pulmón, corazón o carne elegida y dejar en el horno durante 3 o 4 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en rodajas finas.
– Poner manteca en una sartén profunda y, una vez caliente, añadir las rodajas previamente cocinadas y freirlas durante unos minutos hasta que sus bordes queden crujientes.
– Sazonar con sal y pimienta.
– Cortar panes por la mitad, quitar la miga y dejar espacio para rellenar con la carne, luego agregar unas gotas de limón y el queso.
Baccalà alla Vicentina (“bacalao a la vicentina”)
Este es uno de los platos italianos típicos de la región de Vicenza y es, verdaderamente, una exquisitez. El baccalà alla Vicentina ha traspasado fronteras y es posible disfrutarlo en otras partes del mundo aunque sigue siendo un “plato de culto”. Para su preparación, vamos a necesitar: Sardinas (4 unidades), bacalao (800gr), dos dientes de ajo y leche. También sal y pimienta a gusto, perejil y harina. No pueden faltar el aceite de oliva, cebollas y queso rallado. Ingredientes clave: la polenta y la harina de maíz blanco.
Para su preparación, vamos a tomar la receta de Donato De Santis que nos comparte un paso a paso bien claro y sencillo.
Platos italianos: Bottarga di muggine (“huevas de mújol”)
De Vicenza, viajamos directo a Sardegna para degustar las Bottarga di muggine, un complemento tan sardo como Cagliari. Su traducción literal sería huevas de mújol y su preparación requiere de ciertos conocimientos y, sobre todo, paciencia. Generalmente acompaña las pastas aunque también se pueden comer solas con pan.
Para preparar la bottarga di muggine vamos a necesitar un pescado y comprobar la presencia de huevos dentro del mismo. Una vez detectados, hay que extraerlos con el mayor cuidado posible. Luego hay que dejarlos en una tabla de madera con abundante sal fina y separados entre sí.
Continúa la preparación
Encima, vamos a colocarle otra tabla de madera y algo que pese al menos un kilo, por ejemplo un recipiente. De esa manera, comenzarán a drenar los líquidos que se encuentran dentro de las bolsas que tenían los huevos. Dos horas después, vamos a sacar las maderas y la sal, secamos las bolsas y repetimos el proceso. Esto habrá que repetirlo al menos cuatro veces en dos días.
Una vez transcurrido este período, limpiamos los restos de sal y enjuagamos las bolsas y las dejamos en un lugar seco durante 15 días. Cuando pasen esas dos semanas, ¡tendremos listas nuestra bottarga di muggine casera!
Tortellini in brodo (“tortellini en caldo de pollo”)
Una combinación explosiva e infaltable: sopa y pastas. Los tortellini in brodo se suelen comer en invierno ya que es un plato caliente. Este plato surgió en la región italiana de Emilia-Romagna y prepararlo es muy fácil.
En Argentina, conocemos a los tortellini como capelettinis y sin dudas son deliciosos para aquellos días en los que la temperatura baja y necesitamos recargar energías y calorías. ¡Sigan la receta del video y van a tener uno de los platos italianos más ricos, en poco tiempo!
Fagottini pera e gorgonzola (“Ravioles de pera y gorgonzola”)
Todos conocemos la preparación clásica de los ravioles pero, ¿Sabías de la existencia de los ravioles rellenos con pera? Sí, este plato existe y es oriundo de la zona norte de Italia. Los fagottini tienen la particularidad de ir rellenos con productos tan dispares como el queso, frutos secos y verdura, lo que crea una verdadera fiesta de sabores y texturas.
Los ingredientes básicos para cocinar esta receta son los mismos que debemos seguir para hacer una pasta. La diferencia es que, el relleno va a ser con 1 cebolla picada, 2 peras peladas y cortadas en trozos pequeños y 80 gramos de queso gorgonzola.
¿Conocías estas recetas? ¿Te animás a probarlas?
Ottimo articolo!