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El Colo Araujo nos habla de cocina italiana

Colo - David

David Daniel Araujo, más conocido como “Colo” o “Colo Araujo”, nació en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Es cocinero y productor de TV. Nos adelanta que sus raíces italianas provienen del Piamonte, lugar de origen la familia de su madre. En la entrevista de hoy, te contamos todo sobre la trayectoria del Colo.

Los inicios de la trayectoria profesional del Colo Araujo

David Araujo inició sus estudios en una escuela de cocina en Rafaela, provincia de Santa Fe. Luego, trabajó y estudió junto a Hans Gerd Wiesner, quien tiene una fundación en la misma ciudad: Hogar Granja el Ceibo. Fue Sous Chef de Chantal Abad y Sous Chef de Rodrigo Castilla en Las pizarras bistro, este último en C.A.B.A. “La verdad es que la formación y el estudio es permanente porque siempre salen cosas nuevas y hay muchas que no conozco. Así que sigo estudiando y formándome. Ahora estoy muy interesado en todo lo que es la fermentación y en buscar una cocina más sustentable”, cuenta el Colo.

Colo, contanos: ¿Cuál es tu conexión con Italia?

“A pesar de nacer en CABA, me fui de muy chico a vivir a Rafaela donde hay una gran colonia italiana y alemana. Allí, se mantienen muchas costumbres que trajeron de Italia. Mis abuelos hablaban el dialecto piamontés, mis tíos también. Y mi madre aún lo practica. La comida en mi familia tiene mucho de Italia. Mi mamá me ayudó incluso a tramitar la ciudadanía italiana, al ser nieto de piamonteses. Hoy, cuento con ese pasaporte”, responde.

Colo - Araujo
Foto: Gaston Colla

“Todos mis  bisabuelos eran de la provincia de Torino. Mi bisabuelo, Juan Bautista Possetto, el papá de mi abuelo, Domingo Possetto, era de Garzigliana. Los padres de mi abuela eran de Cunio, de apellido Rogero”, explica.

¿Hay algo que destaques o admires de la cucina italiana?

“Lo que más  admiro de la cocina italiana es el valor que le dan a los productos. Mi abuelo, que era descendiente de italianos, siempre tuvo huerta. Consumíamos y vendíamos los productos que sacábamos de ahí: frutas, verduras, especias, hierbas. Me enseñó a cuidar y valorar esos productos”, cuenta el Colo.

¿Qué influencia considerás que tuvo la cocina italiana en la gastronomía de nuestro país?

“Tuvo muchísima influencia. Desde la variedad de quesos hasta los salames y embutidos. Los italianos, al llegar a nuestro país, tuvieron que adaptar sus recetas clásicas a los productos que ofrecía nuestro territorio. Por ejemplo, el ‘pecorino sardo’ (queso de oveja) es un queso que acá se hizo a base de leche de vaca, que era lo que había. Por eso, hoy lo conseguís como ‘sardo’.
También, la provoleta a la parrilla apareció con la inmigración italiana. El asado criollo no contaba con quesos. Fue Don Natalio Alba, un italiano que creó el queso en Argentina, quien propuso incluirlo en el clásico asado argentino. Provoleta proviene del provolone hilado”, explica.

Colo - Cocinero
Foto: Gaston Colla

“Hoy esta práctica se mantiene. Además, heredamos la juntada de la ‘carneada’ para producir chorizos secos, embutidos y muchos otros productos. Esta idea de ‘cooperativismo’ venía de Italia y se trasladó por ejemplo a Sunchales, Santa Fe, que dio origen a las primeras cooperativas del país”, detalla el Colo.

¿Cuál es tu plato italiano preferido?

“Por una cuestión genética y hereditaria es la Bagna Cauda. Este plato me remite a los encuentro familiares, clásicos en Rafaela”.

¿Cómo definirías tu profesión como chef?

“En primer lugar, elegí esta profesión porque me sentía cómodo cocinando. Con el tiempo me di cuenta de que lo que más me apasiona es el servicio, agasajar a las personas que me rodean, que les quede algo, aunque sea mínimo, de ese encuentro con la comida. Me gusta proponer productos nuevos, acercarlos a una cocina más sustentable y saludable”, responde.

Colo - Cocinando
Foto: @nicoriedel

Durante muchos años, el Colo trabajó en restaurantes y caterings. También, desarrolló un tour gastronómico en la Ciudad de Buenos Aires. En el tour mostraba cómo la cultura italiana formaba parte de la gastronomía argentina. Durante el tour, recorría locales y degustaba platos típicos argentinos pero con impronta italiana.
Su profesión dio un vuelco en los últimos diez años. “Pude encontrar en la televisión y en la publicidad una manera de cocinar pero también de comunicar a través de la comida. Hoy, me desempeño como productor gastronómico en ‘Flor de Equipo’ y como cocinero en ‘PH Podemos Hablar’, dos de los programas más importantes de la grilla de TELEFE”, cuenta. Anteriormente, fue productor gastronómico en programas como “Morfi: todos a la mesa”, “Bake Off” y “Familia frente a frente”, entre otros.

¿Qué destacás de tu trayectoria hasta el momento?

“Destaco que esta profesión me abrió diferentes puertas y me presentó muchos desafíos, que me incitaron a salir de mi lugar de confort, entrando en nuevos terrenos. La cocina, aunque no hables el mismo idioma, te conecta con personas que quizás, nunca entablarías una conversación”.

¿Qué proyectos a futuro estás llevando adelante actualmente?

“Estoy desarrollando mi sitio web, con recetas originales y encarando una productora a junto a mi familia, de contenido digital gastronómico. Pero haber sido padre recientemente fue mi mayor proyecto“, cuenta.

Colo: “Sigamos manteniendo estas costumbres que trajeron nuestros abuelos”

Para culminar, el Colo nos deja un mensaje para la comunidad: el de mantener las costumbres que trajeron nuestros abuelos, que hoy nos hacen ser quienes somos. “Disfrutar de estas tradiciones, en lo gastronómico y en lo cultural, ¡hasta en la tonada! La sangre italiana tira y se observa en muchos lugares. Estas costumbres son vertebrales en la cultura de nuestro país”, finaliza.

Foto de portada: Gaston Colla

El Colo Araujo nos habla de cocina italiana ultima modifica: 2021-11-23T08:01:00-03:00 da Amira Celeste Giudice

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Katherine Alexandra Giudice

Excelente nota 👏🍝

Julieta B. Mollo

Che bravo! 👏

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