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El italiano Natalio Alba creó la provoleta en Argentina

Natalio Alba - Provoleta

¿Alguna vez se preguntaron de dónde proviene la provoleta que suele acompañar el asado criollo? ¿O a quién se le habrá ocurrido preparar el queso de tal manera a la parrilla? La respuesta a estos interrogantes es: a un inmigrante italiano, Natalio Alba.
Natalio Alba nació en Rossano (Cosenza) en el año 1902. Llegó a la Argentina a muy temprana edad y dedicó su vida profesional a trabajar en la industria láctea. En la nota de hoy, te contamos cómo llegó la provoleta a formar parte del asado argentino.

Asado con provoleta: Argentina e Italia en el mismo plato

Sin dudas, la llegada de inmigrantes a nuestro país aportó un enorme legado al patrimonio histórico, cultural, artístico, arquitectónico, entre otros. Uno de los tantos aspectos que se vio fuertemente atravesado por la influencia de la inmigración fue la gastronomía. La llegada de inmigrantes propuso nuevas recetas, productos, sabores y mezclas que eniquecieron la gastronomía local.

Natalio Alba Perfil

Uno de los productos que nació en nuestro país gracias a la llegada de los inmigrantes fue la provoleta. Este queso tan particular se introdujo en el asado criollo gracias a un inmigrante italiano llamado Natalio Alba. Alba tenía el deseo de integrar las tradiciones gastronómicas de nuestro país con las del bel paese. Así fue como propuso incorporar el queso al asado criollo, un producto más que importante en la tradición gastronómica italiana. Esta propuesta fue un éxito total en nuestro país debido al enorme número de inmigrantes italianos que residían en el territorio nacional.

Natalio Alba y su “Queso Provolone Hilado Argentino” o “Provoleta”

La llamada “provoleta”, tal como la conocemos habitualmente, hace referencia al “Queso Provolone Hilado Argentino”, según la denominación que consta en el Código Alimentario Argentino. Su nombre proviene de la marca que se eligió al momento de su creación y comercialización en nuestro país, allá por el año 1940. Este tipo de queso es un derivado del queso provolone, uno de los quesos italianos más famosos, creado por la familia italiana Visani en el centro de Italia.

Provoleta
Autor: Leonel Darío De Vita

La provoleta es un tipo de queso diseñado especialmente para que pueda ser cocinado a la parrilla sin derretirse por completo. Su forma cilíndrica también permite la fácil distribución del queso en rodajas. El secreto de Alba para la creación de este queso tan particular estaba en el hilado. Determinar cómo debía ser el proceso de hilado fue la fundamental para que el queso tenga la consistencia ideal para cocinarse a la parrilla sin derretirse.

Provoleta a la parrilla: ¡un sabor ítalo-argentino!

Existen distintas recetas y formas de preparar provoleta a la parrilla para acompañar el asado. Lo cierto es que la preparación no requiere demasiado tiempo y consiste en un procedimiento sumamente sencillo. La manera más tradicional de prepararla es cocinar la provoleta directamente sobre el grill de la parrilla. Para ello, debemos cortar el queso provoleta en rodajas de 2 cm de espesor y colocarlo sobre la parrilla hasta que se dore. Luego, lo debemos rotar y repetir la operación para que se dore de ambos lados.
Otra opción es usar una provoletera. En ese caso, muchos optan por colocarla sobre la parrilla a fuego medio o directamente sobre las brasas. Para acompañar, una vez retirada del fuego, podemos rociar la provoleta con aceite de oliva, orégano, ají molido u otros condimentos a gusto.

Foto de portada: Javier Lastras Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

El italiano Natalio Alba creó la provoleta en Argentina ultima modifica: 2021-11-26T08:03:00-03:00 da Amira Celeste Giudice

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Julieta B. Mollo

La amo 😍

Katherine Alexandra Giudice

¿A quién más le dio granas de comer provoleta?

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