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“Sardegna Magica” en la ciudad de La Plata

Sardegna Magica - Circulo Sardo de La Plata

El Círculo Sardo “Antonio Segni” de la ciudad de La Plata ofreció una velada inolvidable el pasado viernes 19 de Julio, desde sus inicios decidieron llamarla “Sardegna Magica”. La cena se desenvolvió en un ambiente de familiaridad y tradiciones, con el objetivo de difundir la cultura sarda desde sus deliciosos platos típicos.

El Círculo Sardo “Antonio Segni” de La Plata.

El Círculo Sardo de La Plata cumplirá 31 años de actividad cultural el próximo 3 de Noviembre. Una de las actividades anuales organizadas por el círculo es la velada “Sardegna Magica”, con el fin de hacer conocer a los platenses las antiquísimas tradiciones de una de las islas más bellas de Italia.
En esta noche tan especial, la milenaria cultura sarda cobra un nuevo vigor, ya que los jóvenes descendientes de sardos unen sus manos a las de los mayores para preparar los platos tradicionales de la isla, conservando así el espíritu de trabajo comunitario que caracteriza a los inmigrantes sardos en nuestro país.
La comida cumple una función vital en la vida del hombre. Pero más allá de ser una necesidad básica de subsistencia, es una actividad humana que ha sido elevada a un lugar principal en la vida social de los hombres de todas las naciones y lenguas, llegando a convertirse en un ritual sagrado que reúne alrededor de la mesa a la familia, y a la que son admitidos los amigos más íntimos. Los miembros del Circulo Sardo de La Plata son excelentes anfitriones, y es por ello que queremos compartir con ustedes su calidez y su cercanía que se vieron materializadas en dos exquisitos platos típicos de la isla de Sardegna.

Sardegna Magica - Gnochetti sardi

Gnochetti Sardi

Luego de las bruschettas, que oficiaron de entrada de la “Sardegna Magica”, hicieron su entrada los gnochetti sardi, también conocidos en dialecto sardo como “malloreddus“. Una comida que acompaña grandes acontecimientos como las fiestas patronales de cada pueblo, matrimonios, días importantes para la familia. En Argentina, les llamamos “ñoquis”, vocablo que es más bien una especie de rudimentaria adaptación a la lengua castellana.
La preparación de esta pasta requiere de gran dedicación, ya que el impasto de sémola y agua, necesita de un cuidadoso amasado. Luego del “reposo” de la masa, viene la hora de dar la característica forma de conchilla a cada trocito de pasta. Seguramente, muchos recordarán la mesa cubierta de harina, cubitos de masa y una nonna dando forma a los ñoquis con una tablita estriada o un tenedor.
En Argentina, tenemos muchas versiones de ñoquis, pero lo que puede ser una gran diferencia con el modo tradicional sardo es que el impasto se hace solo con el “grano duro”. La forma de los gnochetti está pensada a los fines de ser acompañados con una suculenta salsa de tomate, salchichas sardas, una pizca de azafrán, hierbas varias y cubiertos de abundante pecorino sardo.

Sardegna Magica - Porceddu

Porceddu en la “Sardegna Magica”

El porceddu es un cerdo asado, preparado básicamente con aceite de oliva y algunas hierbas, dependiendo de la zona. Años atrás, era una comida destinada a los días más solemnes y, ya que había que sacrificar a un animal tan pequeño, se aprovechaba todo, especialmente el “strutto”, la grasa del cerdo que luego servirá para diversas preparaciones, especialmente en la pastelería.
Es tal vez uno de los platos más asociados a la tradición culinaria de Sardegna. Su elaboración es casi una liturgia, el secreto de esa mezcla de crocantez y cremosidad es el tiempo de cocción al espiedo, a llama viva. Un largo tiempo de cocción asegura una capa exterior crocante y aromática a la vez que la carne mantiene en su interior una textura suave y un sabor equilibrado en contraste con la “costra”.
El cerdo para preparar el “porceddu” es lo que en la campaña argentina se denomina como “mamón”, o sea, de no más de 6 kilogramos, alimentado exclusivamente de leche materna, o lo sumo de algunos cereales; por ello se logra un “arrostito” tan tierno.

“Sardegna Magica” en la ciudad de La Plata ultima modifica: 2019-08-07T07:00:37-03:00 da Franco Mangarella

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