Los restaurantes italianos se dividen en dos: los de dudosa italianidad y los auténticos. Sin dudas, La Stampa pertenece al segundo grupo. La historia del elegante lugar nos llega a través de Franco Ambrosio. Orgulloso hijo de Felice Ambrosio y Michelina Iovinelli. Dos napolitanos que emigraron a la Argentina después de la Segunda Guerra Mundial. En la imponente entrada destaca un cuadro con una condecoración y la orden de Cavaliere de La República Italiana otorgada a su padre. Primero viajó Felice al país y la historia de amor era a distancia. Más adelante, vino Michelina. Se casaron a sus 22 años y tuvieron tres hijos. Además de Franco (el primogénito), Valeria y Maximiliano (que también trabaja allí). Felice es un italiano con mucha fuerza y todavía está en actividad. Franco pertenece satisfecho a esa primera generación de argentinos hijos de italianos. Con un lazo muy fuerte con la “napolitanidad“.
La Stampa, cultura culinaria
Franco creció entre historias nostálgicas. El italiano fue su primera lengua en la Cristóforo Colombo. Su madre cantaba canzonettas napolitanas y cocinaba. Y su padre, en 1986, fue el primer importador de pastas De Cecco en el país. En 1988, los invitaron a hacerse cargo del primer piso del viejo edificio del Jockey Club, en Maure y Migueletes. Y allí nace La Stampa. Un nombre que rinde homenaje a la imprenta que funcionaba en el lugar y proveía al Hipódromo. “Hasta la década de los 80’s, la cocina italiana local era pobre“, cuenta Franco. “Comida de cantina, abundante y barata”. Felice, que viajaba a Italia, veía que allí había evolucionado. “Tenemos que hacer algo“, reflexionó. Y empezó a preparar pasta seca de grano duro servida “al dente“. Fueron los primeros en traer penne rigate, linguine, cavatelli, etc.
El paladar argentino no estaba preparado. “Está cruda. Está fría“, decía la gente. Fue un esfuerzo increíble. Pero dio sus frutos. Se convirtió en el restaurante preferido de Mirtha Legrand (que enseguida fue su madrina). Se puso de moda y se llenó de celebrities. Por allí pasaron desde Vittorio Gassman hasta Maradona, que se volvió habitué. Su plato preferido eran los spaghetti aglio e olio. Diego solía cantar en napolitano con Mamma Michelina. “Santa Lucía” y “Munasterio ‘e Santa Chiara“. La Stampa se transformó en un éxito. Llego a tener 4 locales (Miami, Uruguay y los dos que continúan, en Salguero 2741 y en Posadas 1011). La clave está en que la pasta, el tomate y el aceite de oliva son italianos. 35 años de excelente gastronomía avalan su vigencia.
La Stampa como segundo hogar
El antipasto es bárbaro. Imperdible la pasta “allo scarpariello”. Y los cannoli. El ristorante es enorme y cómodo. Con una distancia ideal entre sus 120 mesas. Música italiana de fondo. Atención de primera. Muy cálido con ventanales que dan a una fuente y un amplio espacio verde. Franco es un magnífico anfitrión. Quiere que uno la pase bien todo el tiempo. Tuvo dos locales en Nápoles. Una foto con Maradona le abrió muchas puertas. Fue pionero en traer un horno “Acunto” a Argentina. Habla de “psicogastronomía” a la hora de contar su trabajo. “Es un estilo de vida“. Heredó el vivir para trabajar y reivindica su origen. Habla de “una cierta sensibilidad” para emocionarse frente a una obra de arte. Y comer bien es un arte. Su clientela fiel lo sabe.
