Javier Marrone es un chef ítalo-argentino, de 41 años, nacido en la localidad de Lomas de Zamora en la Provincia de Buenos Aires. Desde muy chico comenzó a tener interés y curiosidad por la gastronomía, profesión en la que luego se fue formando y desarrollando. Durante su trayectoria, de 20 años, trabajó en reconocidos hoteles y, en julio, inauguró su propio restaurante “Dinonna” junto a sus primos. Toda su familia es de descendencia italiana, de Abruzzo. Creció y fue aprendiendo de las costumbres italianas que mantiene vivas. Parte de su presente se lo debe a su abuela paterna, Teresina: “Dinonna es el reflejo del amor que nos transmitió nuestra nonna por la cocina”, expresó.
Javier y su pasión por la gastronomía
Desde muy chico que la comida y la gastronomía fueron parte de su vida, se puede decir que nació inmerso en ese mundo. Uno de sus abuelos fue cocinero en Italia y su papá, también italiano, tuvo una pizzería en Toronto.
“En costumbres gastronómicas, me considero más italiano que argentino. En casa las pastas se hacen siempre caseras, también el pan. Y la salsa de tomate la hacemos una vez al año, a principios de marzo, producimos 20 cajones para las 4 familias”, contó Marrone.
La trayectoria de Javier
Javier destacó que le encantan las comidas italianas y que tuvo la oportunidad de viajar a la tierra de sus raíces mientras estaba estudiando gastronomía. También, viajó a España a trabajar como cocinero, a hacer prácticas y vivir una experiencia enriquecedora. Respecto a su carrera como chef, trabajó mucho tiempo con Germán Martitegui en Olsen, con quién se fue a España. Luego, fue parte de la apertura del hotel Novotel donde estuvo como chef desde el 2009 al 2015. Además, en 2015 hasta mediados de este año, fue el chef ejecutivo en Sofitel.
Dinonna, el primer restaurante de Javier
A mediados de Julio, en el polo gastronómico de Lanús Oeste se instaló un nuevo restaurante italiano “Dinonna”. El mismo es el fruto de un proyecto de Javier con sus primos, Nicolás y Federico, en honor a su abuela paterna. “De ella heredé las costumbres italianas, el amor por la cocina y la comida. Por ella pusimos el nombre. Mi abuela cocinaba como los dioses, ir a su casa era ir a comer maravillas. Dinonna es el reflejo de lo que ella nos transmitió a nosotros”, manifestó el chef.
Javier y sus primos buscan plasmar en este lugar gastronómico italiano, justamente, sus raíces italianas y seguir mintiéndolas vivas. Quienes lo visiten pueden ver como cocinan a la vista, todos los platos son caseros y frescos para el día. “Desde la cocina veo las caras de la gente cuando les llegan los platos, y después me acerco mesa por mesa a preguntar cómo estuvo todo”.
Más acerca de Dinonna
El restaurante funciona en pleno “Lanusita”, Gobernador Irigoyen 226, de miércoles a sábados de 20 a 00 hs, y los domingos de 12 a 15.30 hs. En la variedad de la carta se pueden encontrar entradas, pizzas, pastas caseras: rellenas y secas, risottos y postres típicos. Se recomienda reservar la mesa para tener lugar asegurado. También, cuentan con la opción de encargar la comida y retirarla en el local.
En estos primeros tres meses tuvieron muy buena recepción de parte del público y apuntan a que la atención siempre se destaque por ser personalizada. “La gente nos comenta que es un lugar muy cálido. Queremos que vivan una experiencia diferente, que tengan contacto con los cocineros y camareros. Si bien hace muy poco que estamos, ya hay personas que vienen dos o tres veces por semana y tienen su mesa fija, ya los vamos conociendo y sus gustos”.
Lo que se viene
El chef ítalo-argentino comentó que al momento no tienen pensado expandirse con otra sucursal. Recientemente, y a pedido del público, ampliaron el horario de los domingos al mediodía. “Estamos muy contentos por los resultados que estamos teniendo en este corto tiempo que superaron nuestras expectativas”. Además, en Dinonna nunca se va a encontrar la misma carta todo el año, sino que cada estación tendrá su menú especial. Próximamente, estarán inaugurando el de primavera con productos de la época. Así como también, siempre habrá platos sugeridos de cada región de Italia para probar los sabores de cada lugar.
Autor imagen de portada: Javier Marrone.
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Hermosa nota.
¡Muy buena nota! Un genio Javier.