El 17 de enero se conmemora el Día Internacional de la Pizza Italiana. Por tal motivo, en el día de hoy, les presentamos a la institución Scuola Pizzaioli, conformada por un grupo gastronómico de orígenes ítalo-argentinos que, gracias a su pasión por la pizza napolitana, trajeron al país la primera escuela de formación especializada. Aprovechamos para conversar con su presidente, Juan Pablo Padrevita, un empresario nieto de napolitanos, para que nos contara más acerca de la institución.
Scuola Pizzaioli: transmisora del arte de la pizza napolitana
Scuola Pizzaioli se fundó formalmente en 2018. Pero hace tiempo se venía gestando un impulso cuando Juan Pablo Padrevita comenzó a adentrarse, de manera espontánea, en el mundo de la pizza napolitana. Pasión adquirida luego de 20 años de viajes a Italia, cursos realizados, ferias, competencias y formación en diversos lugares referentes de la pizza en Nápoles. “Amasar y, luego, cocinar la pizza en el horno a leña con mis abuelos era un encuentro familiar, de, por lo menos, una vez al mes, desde pequeño. Ahí, puedo decir, que inició mi relación con la pizza”, sostuvo Juan Pablo Padrevita.
El principal objetivo de la Scuola Pizzaioli es la transmisión de la cultura napolitana. Tradición que tiene a la pizza en el corazón de su gastronomía como plato identitario. Asimismo, busca formar a los mejores profesionales de la pizza en esta especialidad.
“En Argentina, hay mucha influencia de la comida italiana. Pero había un vacío respecto a esta tipología de pizza, que se caracteriza por ser liviana, usar materias primas de alta calidad y tener un proceso de elaboración muy cuidado de manera artesanal. Estamos constantemente realizando acciones para que todo el mundo tenga la posibilidad de conocer el producto y entender todos sus beneficios aparte de su sabor único”, afirmó Juan Pablo.
Asesoría y consultoría
Además de todo lo relativo a la formación, Scuola Pizzaioli, también, realiza diferentes tipos de asesoría y apertura de pizzerías. Conjuntamente, tiene en su haber a tres de las mejores pizzerías artesanales argentinas como ser: Cincinnati, Antonio’s pizza y Núvola. Asimismo, implementa servicios de consultoría para emprendedores y, también, para aquellos que ya se dedican al mundo de la pizza, pero eligen volcarse a esta tipología, cada vez más apreciada. Por otra parte, gestionan la importación de todos los insumos para la pizza napolitana. Ya sea desde los alimentos y condimentos con denominación de origen, hasta hornos fabricados por artesanos tradicionales.
Cursos y actividades de la Scuola Pizzaioli
Scuola Pizzaioli organiza cursos para todos los niveles. Ya sea workshops para aficionados de un día, como así también, semanas intensivas para profesionales, certificados por la Accademia Nazionale Pizza DOC. En el curso base, se enseña todo el proceso de la Pizza Napoletana STG (desde el amasado, la levitación, los ingredientes, la temperatura, la cocción), adentrándose también en la historia de la clásica pizza margherita.
Cuentan con tecnología y equipamiento en su sede, para que el alumno pueda realizar las últimas tendencias en este estilo de pizzas. En los cursos, se trabaja con amasadoras profesionales italianas, cámaras refrigerantes y hornos napolitanos en sus versiones profesionales y domésticos, además de las harinas y toda la materia prima de la mejor calidad del mercado argentino e internacional.
“Con respecto a las actividades, estamos constantemente transmitiendo la cultura de la pizza napoletana con degustaciones gratuitas. Por nombrarles algunas, estuvimos en el último Celebra Italia presencial y, el pasado día del niño, llevamos pizzas a un comedor en el barrio de Mataderos. A su vez, este 17 de enero estaremos haciendo una degustación en un parador en la costa de Buenos Aires”, nos contó Juan Pablo.
¿Cómo lograron hoy en día adaptarse en este contexto de pandemia?
“La fuerte demanda de seguir con los cursos nos hizo buscar una alternativa de cursos online. Al principio, nos generaba duda si los resultados serían los mismos. Pero, afortunadamente, encontramos la manera de seguir adelante con un apoyo constante de los profesores de nuestro equipo. Tenemos cursos online con maestros napolitanos, con traducción en simultáneo, que quedan en contacto con los alumnos y están siempre disponibles para hacer el seguimiento de los resultados y evacuar dudas. Si bien, ya estamos volviendo a la presencialidad con protocolos y extremos cuidados, la formación online también seguirá adelante. Porque nos permitió llegar a múltiples lugares del país y la región, que de otro modo no hubiera sido posible”, profundizó Juan Pablo.
Los invitamos a conocerlos aún más a través de sus redes sociales, ya sea Facebook como Instagram, como así también por medio de su página web. La gastronomía italiana es reconocida a nivel mundial, por su calidad de sabores y alimentos. Por este motivo, Scuola Pizzaioli busca continuar con este legado, aquí en Argentina, gracias a su profesionalidad y compromiso con la transmisión de la cultura napolitana.
