Las empanadas criollas son una de las tantas delicias que ofrece la gastronomía argentina. Se trata de una preparación muy sencilla, difundida en todo el territorio nacional. Existen varias recetas, dependiendo de la zona del país en la que se preparen o el gusto de quien las cocine.
Sin dudas, las clásicas empanadas criollas son las preferidas por todos: argentinos y turistas. En esta nota, les enseñamos cómo hacerlas.
¿Qué son las empanadas criollas?
En pocas palabras, las empanadas son discos de masa que llevan en su interior un relleno que puede ser a base de carne, pollo, jamón, queso, choclo, atún o verdura, entre otras variedades.
Las típicas empanadas criollas son aquellas rellenas con carne cortada a cuchillo: además de la carne, generalmente, el relleno contiene cebolla, pimiento rojo, verdeo, huevo hervido y aceitunas verdes. Para condimentar el relleno, se añade sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y comino. Pueden hacerse fritas o al horno.
Receta de empanadas criollas
Para preparar una cantidad de 15 empanadas, necesitamos: 1 kilo de carne vacuna, 4 cebollas blancas grandes, 400 g de cebolla de verdeo, 10 huevos, aceite (cantidad necesaria), 15 tapas de empanadas criollas. Condimentos: orégano, comino, pimentón, a gusto. Opcional: aceitunas verdes picadas.
Preparación: paso a paso
En primer lugar, debemos rehogar la cebolla blanca cortada fina en una sartén hasta que se torne transparente. Luego, agregamos la carne (puede ser cortada a cuchillo fina o carne picada). Mezclamos y dejamos que la carne comience a cocinarse. El siguiente paso es incorporar los condimentos: generalmente, se usa orégano, pimentón y comino (a gusto). Seguir cocinando.
Una vez que la carne está cocida, le agregamos los huevos hervidos picados y la cebolla de verdeo a la preparación. Mezclamos y dejamos enfriar un momento. El siguiente paso consiste en rellenar las tapas de empanadas (pueden ser tapas para horno o para freír). Una vez que las rellenan, doblan las tapas y repulgan para evitar que el relleno se salga. Para cocinarlas, pueden llevarlas en una placa al horno o freírlas en aceite. En caso de llevarlas al horno, se pueden pintar con huevo para que queden más crocantes y tengan brillo.
Ingredientes de la masa hojaldrada casera
Muchas personas optan por hacer la masa casera para las tapas de empanadas en vez de comprarlas. La realidad es que la masa casera tiene su encanto. La preparación es sencilla y el resultado es óptimo.
Masa de tapas hojaldradas de empanadas criollas, se necesita: 950 g de harina 0000, 30 g de sal, una pizca de pimienta, 450 cc de agua. Para el empaste, se necesita: materia grasa 190 g (puede ser margarina, manteca o grasa) y 60 g de harina, agua cantidad necesaria.
Preparación de las tapas
Para preparar las tapas, por un lado, en la mesada, colocar la harina en forma de corona, espolvorear la sal y la pimienta, y colocar el agua en el centro. Unir todo lentamente hasta obtener una masa lisa y suave. Llevar a la heladera. Para el empaste, unir el resto de los ingredientes (harina y materia grasa) hasta integrarlos. Reservar la masa en la heladera por 20 minutos cubierta con film.
Al retirar de la heladera las dos masas, estirar la masa más grande y colocar encima de esta, en el centro, el empaste. Cerrar la masa y estirarla con la ayuda del paso de amasar. Rotar la masa y repetir la operación. LLevar nuevamente la masa a la heladera por otro lapso de 20 minutos. Por último, retirar la masa, estirar y, con un cortante de 13 cm, cortar las tapas. ¡Listo! Ahora sí, ya pueden preparar sus empanadas criollas con tapa hojaldrada casera.
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