Hace algunos años, el objetivo de Alberto Giordano, dueño del restaurant Ike Milano (ubicado en el paseo de Dardo Rocha, Martínez), era ganar experiencia fuera de Italia, su tierra natal. Al principio, le costó un poco acostumbrarse a nuestro país, principalmente al idioma y a algunos detalles del día a día. Pero eso ya es parte del pasado. Hoy se encuentra muy adaptado a las costumbres y al sistema.
“Siempre me encantó Argentina, lo siento un país pariente. Tenemos un estilo de vida y costumbres muy similares, porque muchos aquí tienen raíces italianas. Por eso, sabía que no me iba a costar mucho la experiencia y me iba a sentir a gusto”, cuenta. De hecho, el 80% de su clientela es italiana: tienen raíces italianas, son hijos de italianos directos o son italianos que vinieron después de la Segunda Guerra Mundial.
¿A qué se debe el nombre Ike Milano?
“El restaurant se llama Ike Milano porque soy de Milán, me crié allí, pero mi raíz en la cocina es de la costa amalfitana del sur y no hay una clásica ‘cocina milanesa’. Lo más clásico que se puede encontrar es el risotto a la milanesa con osobuco y azafrán, al igual que una rica polenta con queso formaggio y salsa, ambos perfectos para el invierno. Ike hace referencia a “Italian Kitchen Everywhere”. Una forma de plasmar mi conocimiento culinario mediterráneo y acercar los sabores de mi país y mi familia al público argentino”.
El salón del restaurant. PhotoCredit: Ike Milano
¿Qué similitudes encontrás entre la cocina argentina y la cocina italiana?
“Argentina es un país con gran influencia de cocina italiana (la ‘cucina della Nonna’). Esto se observa en tradiciones como la pasta hecha en casa el domingo, con un antipasto previo (la ‘picadita’ también presente en el asado), la predilección por la salsa de tomate, el pesto de albahaca fresca, entre otros. Ambas tratan de una cocina simple, pero con un sabor único que se basa en el recuerdo y en el producto simple, trabajado a conciencia y con amor. Una cocina de raíces que se transmite de generación en generación”.
¿Cuál es tu plato argentino preferido?
“Sin duda, un buen asado, hecho por un buen asador. Soy un enamorado del vacío y de la entraña, que se complementan perfectamente con un acompañamiento tan simple como una ensalada fresca. Y, para empezar, no puede faltar una buena empanada de carne picante”.
“Tengo pensado volver algún día a Italia. Eso seguro. Pero por ahora ‘carpe diem’: vivo esta experiencia de la mejor de las maneras”, cuenta Alberto. PhotoCredit: Facebook Ike Milano Restaurant
Amor por la gastronomía
La familia de Alberto tenía un restaurante en el que él creció. A los 14 años, quiso empezar a trabajar con ellos, por lo cual recorrió cada rincón: trabajó en la barra, en el salón, en la cocina, en la pizzería. Donde se necesitaba ayuda, allí estaba él. Así se fue enamorando y apasionado por este arte.
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