Gustavo Nari: un chef enamorado de su profesión

Gustavo Nari nació en Buenos Aires, Argentina. Estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y es chef pastelero ejecutivo. Sus orígenes italianos provienen de sus bisabuelos. Su bisabuela nació en Mongiardino Ligure, Alessandria, Piamonte. Su bisabuelo, Santino Bonabello, era de Basaluzzo, también de la provincia italiana de Alessandria.
En el Día del Chef, Nari nos cuenta todos los detalles sobre esta hermosa profesión que vive con inmensa pasión.

¿Cómo definiría Gustavo Nari su profesión como chef?

“¡Creo que nací siendo pastelero sin saberlo!”, explica. Nari lleva casi 30 años de carrera, en una disciplina que se considera un arte dentro de las cocinas y pastelerías. “Fue muy importante para mí conocer el ABC del mundo de la pastelería y la cocina para ampliar mis conocimientos desde el Instituto Argentino de Gastronomía. También, conocer las diferentes técnicas, chefs y los distintos sectores de la gastronomía. Esto me ha servido, además, para estar más cerca al cliente, profundizar sobre los productos y materias primas. Es crear una filosofía de vida que amo profundamente y es donde uno desarrolla la innovación, la creatividad, la organización y la pasión por su trabajo”, cuenta.

¿Por qué elegiste esta carrera?

“Mi madre es pastelera. Es decir, que llevo la profesión en mi sangre, en mis genes, en mi ADN. Pero, no hay duda alguna, de que es una profesión que llevo en la sangre por tradición y por amor personal. ¡Quise escaparle estudiando diseño industrial y otras carreras mientras trabajaba en gastronomía desde joven! ¡Pero la pastelería se apodero de mí! Y acá estamos, cada día enamorándonos más uno del otro”, cuenta.

¿Qué significa ser chef profesional?

“Significa amar lo que uno hace. Es compromiso, empatía, responsabilidad, liderazgo, humildad y trabajo en equipo. No debemos dejar de aprender algo nuevo a diario y de transmitir esta hermosa pasión. Es una profesión donde la inspiración viene de muchos lados. Es importante poder trabajar con diferentes chefs, técnicas, temperaturas, texturas, cocciones y productos. Muchas veces, uno está mucho tiempo dedicado a desarrollar, investigar y crear. Pasamos días, semanas, meses… De eso se trata: de enriquecer lo que uno hace a diario y de tener ganas de ir progresando”.

Gustavo, ¿podés contarnos cuál es tu plato preferido y el que más te gusta cocinar? ¿Hay algún chef que vos admires?

“El plato preferido creo que es el que está por venir. Amo el chocolate profundamente en todas sus expresiones y los postres con manzanas. Osvaldo Gross es uno de mis padres pasteleros, lo admiro totalmente. Oriol Balaguer, un Dios para mí. Tuve el honor de compartir una semana de trabajo y asistirlo, tengo su chaqueta enmarcada”, responde.

Gustavo Nari: su trayectoria profesional como chef

Desde hace casi 30 años, Gustavo Nari trabaja en catering, restaurantes y hoteles de lujo. Nos cuenta que, desde hace 15 años, trabaja para la cocina de hoteles descatados como el Alvear Icon, el Park Hyatt y el Hilton. “Darle de comer a personalidades internacionales, cantantes, presidentes y ser parte de programas de televisión es algo que amo”, cuenta. Para Nari, es un gusto enorme poder transmitir y llevar a los hogares de la gente lo que él ama.

Gustavo también prepara eventos para 3.000 personas, con postres o mesas dulces. Destaca que no sería posible realizar su trabajo sin el acompañamiento de los equipos de pastelería y panadería. “Los equipos llevan a cabo lo que uno interpreta, creo que sin esos equipos nada sería posible”. Otro de sus grandes objetivos es tener su libro “Pastelería Urbana” que salió en 2021. “Esperemos que sea el primero de muchos!”, destaca.

¿Qué destacás de tu trayectoria hasta el momento?

“Hay que seguir adelante siempre. La gastronomía es muy demandante en horas diarias y su convivencia, como tantas otras profesiones. ¡Lo importante es siempre ser uno con su esencia, lo que nos hace únicos! Estamos en un sector donde lo que desarrollamos puede llegar a emocionar a un cliente y eso es algo indescriptible”, explica.

¿Qué proyectos a futuro estás llevando adelante actualmente? 

“¡Proyectos varios! Todos los que vayan surgiendo. Seguir en hotelería, televisión, desarrollar otro libro, seguir dando capacitaciones, cursos. Lo importante es dejar algo, ayudar a la gente que ame esta profesión, dando lo que uno aprende”, responde con gran emoción.

¿Cuál es el objetivo principal de las Master Class del programa “Cucinare”?

“¡Una gran propuesta de El Trece y Cucinare! Para el programa de televisión surgió, junto al gran equipo de producción, hacer master class sobre pastelería. Lo hacemos desde un lado más profesional, para todo tipo de público. Buscamos llegar a todos con recetas como macarons, profiteroles con craquelin, tortas y petit gateaux. Le damos una presentación divina. ¡Amo poder transmitir lo que amo!“, cuenta Gustavo, quien participa del programa de TV que va por Canal 13. Además, Nari ha participado de otros programas televisivos como Cocineros Argentinos.

El mensaje de Gustavo Nari para la comunidad de italiani.it

“Como dije en un principio: ¡divino ADN que llevamos dentro el de las raíces italianas! ¡A conservarlo siempre con esa sangre tan característica que nos hace únicos! Seguir adelante siempre amando lo que uno hace, poniéndole y dándolo todo, que lo mejor está por venir siempre. ¡En nuestro corto paso por este mundo, vivan y disfruten la vida día a día!”, concluye.

Foto de portada: Gustavo Nari.