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Gonzalo Dacovich: cuando el esfuerzo tiene recompensa

Gonzalo Dacovich - Gonzalo Finalista Portada

Gonzalo Dacovich es oriundo de Junín de los Andes, Neuquén. Nos cuenta que, desde los 13 años, se dedica a trabajar en el rubro gastronómico. Viene de familia italiana. “Mi bisabuela Annunziata llegó en 1930. Vivía en Ancona y se fue a la ciudad de Tandil, Buenos Aires. Conoció a mi bisabuelo, que era de Yugoslavia, Emilio Dacovich, en el barco. Tenían una diferencia de edad grande. Él tenía 35 y ella, 18 cuando se conocieron”, recuerda. Gonzalo hizo la carrera de Maestro Pizzero. Actualmente, es el dueño de una pizzería. Y será el flamante encargado de representar a nuestro país en el Mundial de la Pizza que se realizará en la ciudad de Parma, Italia, el año que viene. Los invitamos a conocer su historia.

Gonzalo Dacovich: “Me crié entre la gastronomía italiana y mediterránea”

Muchos de los recuerdos del protagonista de esta nota están conectados al universo culinario. “Siempre cocinando mi abuelo y mi bisabuela”, cuenta. De hecho, hasta hace cinco años, su abuelo tenía una rotisería donde hacía pastas. “Prácticamente era su fuerte”, indica Gonzalo. “Mi papá tuvo emprendimiento gastronómico, también, que es ahí donde yo arranqué a trabajar. Empecé a lo 13 años, repartiendo, haciendo delivery. Mi abuelo hacía pastas; mi papá, todo lo que es carnes”, explica. Nuestro entrevistado recuerda que, por ese entonces, había un chico que se llamaba Cristian que es el que le enseñó a hacer pizza.

Gonzalo Dacovich - Gonzalo Junto A Una Pizza
Autor: Adrian Ledesma, Manager de Gonzalo Dacovich 

Gonzalo estuvo hasta los 18 trabajando con su papá. Del 2000 al 2002, trabajó en varias pizzerías en la Costa argentina, haciendo temporada. “Luego, en supermercados y hasta en una empresa láctea, La Serenísima, que también son descendientes de italianos. Cuando conocí a mi mujer, que es panadera y descendiente de italianos también, nos dedicamos a hacer un proyecto gastronómico”. El resultado fue “Gustó”, el emprendimiento que Gonzalo inició con su mujer, Valeria, en el 2008 y que tiene sede en Gral. Rodríguez.

El valor de apostar por los propios sueños

Gonzalo cuenta que “Gustó” surgió en una charla durante unas mini vacaciones que se tomaron con su mujer. “Estábamos yendo a la Costa. Yo trabajaba en La Serenísima; ella tenía un cotillón y hacía tortas. Decidimos hacer algo más para sumar, para sacar provecho y hacer más dinero. Y revivir lo que yo había hecho toda mi vida”, explica Gonzalo. Por suerte, tuvieron el apoyo de sus familias. Tanto los padres de Valeria como los de Gonzalo y sus abuelos colaboraron para que “Gustó” pudiera materializarse. “Empezamos en el garaje de nuestra casa. Fuimos creciendo. La gente nos aceptó. En el 2014, decidimos abandonar nuestros trabajos y dedicarnos de lleno a nuestro emprendimiento”.

Gonzalo Dacovich - Gusto Pizzas
Autor: Adrian Ledesma, Manager de Gonzalo Dacovich 

Gonzalo Dacovich: de Buenos Aires directo a Parma

Gonzalo relata que hace 30 años que se realiza el mismo campeonato en Italia. “Por cuestiones de salubridad, no se pudo hacer presencial e invitaron a todo el mundo a participar vía online, presentando fotos y videos de todo el proceso”. Gracias al equipo con el que cuenta Gonzalo para gestionar las redes sociales, lograron enviar un video de gran calidad. “Pudimos mostrar bien todo el proceso. Quedó todo muy bien detallado. Y, para sorpresa nuestra, quedamos seleccionados”.

Reconocimientos que llenan el alma

“Los únicos seleccionados de América Latina y de Sudamérica fuimos nosotros”, explica Gonzalo. Cuenta, además, que decidieron hacer una pizza simple, con pocos ingredientes, “tratando de representar una de las pizzas que más se vende en Argentina, que es la fugazza con queso”. Pero le dieron un toque más delicado, algo que llamara la atención. “Queríamos destacar bien el proceso que le hicimos a la masa, que se refleje bien. Y la calidad de los ingredientes”. Para Gonzalo, saber que va a competir en el Mundial de la Pizza significa mucho. “Es una caricia al esfuerzo, a la dedicación, a toda la garra que uno le pone para que todos los días salgan las cosas bien, para poder sobresalir. Para poder seguir haciendo cosas diferentes y que, de alguna manera, todo el esfuerzo tenga una veta de felicidad, de reconocimiento”.

Una cocina que nace de la fusión de varias

“Desde el 2013 que nosotros trabajamos con fermentación natural. Todavía no se hablaba del tema. Nadie sabía qué era la masa madre. Yo soy amante de Youtube y empecé a ver todo eso. Era como salir del molde de lo que era la pizza en Argentina. Y tratar de fusionar e implementar todas las técnicas y toda la buena cultura de la comida que tienen en Italia, en Francia, en Alemania”, explica Gonzalo.

Gonzalo Dacovich - Cocinando
 
“Proyectamos y diseñamos todo para seguir creciendo y apostando, para hacer mejor nuestro producto y nuestra profesión”, asegura Gonzalo. Autor: Adrian Ledesma, Manager de Gonzalo Dacovich.

“Como siempre cuento, yo no se hablar italiano, ni francés, ni alemán. Pero fui viendo videos y tengo toda la dialéctica y el vocabulario técnico de lo que es el amasado en varios idiomas. Debo tener dos mil o tres mil horas de videos”, indica. Todas las pizzas que él prepara son hechas con masa madre. También, hace panes integrales de harinas orgánicas. Todos con fermentación natural. Y, obviamente, no puede faltar la famosa focaccia. “Abarcamos varios productos de origen italiano y francés”.

Italia, siempre presente

La pizzas que podemos encontrar en “Gustó” son un reflejo de las técnicas que se utilizan en Italia con un toque argentino. Esto se da, según explica nuestro entrevistado, porque acá tenemos la cultura de comer la pizza de forma diferente a la que tienen los italianos. “Tenemos que hacer una fusión”, indica. “Me encantaría hacer un producto cien por ciento italiano”, expresa Gonzalo en relación a la pizza. “Pero sabemos que en el lugar donde estamos, no tendría mucha aceptación”. A diferencia de lo que sucede con la focaccia que, tal como indica Gonzalo, está de moda acá y sí tiene mucha aceptación y muy buenas repercusiones.

Autor imagen de portada: Adrian Ledesma, Manager de Gonzalo Dacovich

Gonzalo Dacovich: cuando el esfuerzo tiene recompensa ultima modifica: 2021-09-17T08:01:00-03:00 da Julieta B. Mollo

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Qué genio… muchas gracias Juli 👍

Naomi Haider

Ciao cara .
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