En La Locanda, del chef italiano Daniele Pinna que reside en la Argentina, el ‘cacio e pepe’ lo hacen con pastas cien por ciento caseras, queso pecorino romano italiano y pimienta. Rico, sencillo y vistoso.
La Locanda, es un restaurante con un estilo bien italiano en el corazón de Recoleta, Capital Federal, ubicado en la calle José León Pagano 2697. Para conocer más detalles sobre la receta de este riquísimo plato, hablamos con el dueño del local y nos contó sus secretos.
Receta del ‘Cacio e Pepe con alcauciles’
Aquí, les dejamos el paso a paso para hacer Cacio e Pepe con alcauciles:
Paso 1: Cocinar los alcauciles en una sartén con una gota de aceite, y cuando cambian de temperatura, agregar un cucharón de caldo vegetal que resaltará el sabor del alcaucil.
Paso 2: En una olla, hervir agua y agregar las pastas secas. Cuando estén listas, colocar las pastas en la sartén con el alcaucil y terminar de cocinar las pastas.
Paso 3: Mientras tanto, en un bowl aparte poner el cacio pecorino (queso) y mezclarlo con un poco de caldo y hacer una crema. Y dejarlo a un lado, ya que luego será utilizado.
Paso 4: Añadir aceite de oliva a la sartén con las pastas y el alcaucil, y revolver.
Paso 5: Agregar la crema hecha en el bowl y mezclar hasta su punto de cocción preferido. Servir en un plato y ¡¡chuparse los dedos!!
Si alguien compra pastas en tu restaurante, ¿qué recomendas para que no pierdan el sabor?
“En el caso de que tengan que recalentarlo, aconsejo que prendan la cocina y en una sartén con una gatita de agua o con un caldo, allí darle un golpe de cocción. Y si no, un microondas, para poder salir del apuro”.
¿Dónde naciste, Daniele? ¿Y por qué decidiste venir a la Argentina?
“Nací en Cerdeña, más precisamente en Alghero, el 22 de julio del ´80, así que hace poco cumplí 40 años y los festejé en familia, pero en cuarentena. Llegué a Buenos Aires cuando tenía 29 por una cuestión de fuerza mayor: me estaba separando de una chica argentina y tenía un hijo con ella y me vine. Cuando empezaron a pasar las semanas, decidí quedarme y después vino todo lo que hoy disfruto”.
¿Por qué te acercaste al mundo de la cocina?
“Mis padres son gastrómicos y me ‘invitaron’ a trabajar en un bar a los 13 años durante un verano porque no quería estudiar. Luego, lo que tendría que haber sido un castigo, me gustó mucho y allí fue que comencé a dar mis primeros pasos en la cocina. También mi abuela es cocinera, mis tíos, mucha familia está relacionada con el campo, así que de alguna manera siempre estoy cerca de la comida”.
Otras opciones para comer en La Locanda
Polipo alla Piastra (Pulpo cocido al disco con papines, tomate y rúcula), Moscardini Sofocatti (Pulpitos suavemente picantes, cocidos en su jugo con vino blanco), Gamberini alla Catalana (Ensalada de langostinos, tomate, apio, rúcula y cebolla), Le Sarde (Sardinas frescas marinadas al limón y cebolla), Bresaola Waguy (Peceto de vaca Wagyu curado con rúcula y limón), Polpette al sugo (Albóndigas de bondiola con salsa de tomate y albahaca), Búfala alla caprese (Mozzarella di búfala, tomate y albahaca), Melanzane alla Parmigiana (Berenjenas, salsa de tomate y queso parmigiano reggiano), Burrata (Burrata, queso cremoso, con verduras asadas), la tradicional lasagna de carne, Rigatoni all´amatriciana (Salsa clásica de la cultura romana con guanciale, pimienta y tomate), entre otros.
