Ya es hora de dejar atrás la rivalidad Italia/España. Si es que alguna vez la hubo. Son dos países hermanos en muchos aspectos. Y la gastronomía es sin dudas uno de ellos. Muchísimos en la Argentina somos hijos nietos y bisnietos de inmigrantes de ambos países. Una de las más grandes y geniales invenciones de España son las tapas. Los italianos tienen el antipasto. El amor por el vermouth es mutuo también. Bilbao ofrece una idea probada, pero llevada a otro nivel. Una vermutería con tapeo español. “Gourmetizamos en los sabores. Pero la presentación es rústica“, cuenta el Chef Leandro Leyell. Parte fundamental de esta propuesta simple (en apariencia). Pero ejecutada por expertos anfitriones. Obsesivos del buen gusto.
Bilbao ¡17 tapas 17!
Hace un año abrió las puertas Bilbao. Pero a partir de marzo/abril es que se hace cargo este “dream team” que está actualmente. Lo completan Yamila Lotorto (con gran experiencia en manejo del comedor en “Il Gatto” entre otros). Y el bartender Tazio Piccirillo Devito que diseñó su propio vermouth, que viene junto a un sifoncito para que cada uno pueda calibrarlo como quiera ¡ 17 tapas 17! Olivas rellenas, arroz sancochado con Alioli. Gambas al ajillo, chipirones, boquerones, rabas, calamareti español. Croquetas de jamón ibérico, albóndigas con pisto de tomate. Tostón de salmón ahumado. Y la vedette: la tortilla española con jamón ibérico. Una demencia de sabor que te noquea. Por nombrar solo algunas de las delicias de Bilbao.
Bilbao y sus vermouths
Bilbao genera sus propios vermouths. El “de la casa” (un destilado de 5 días con Carpano, Campari y gin). El “blanco y albahaca” (gin con almíbar y limón). Y la “reducción de frutos rojos” (con vodka). Y el “cordial de pomelo” con frutos rojos. Con el plus de servírtelo a tu gusto. Todos pensados para maridar y acompañar a las tapas. También a futuro algunos vinos de bodegas boutique, de partidas limitadas. Bilbao surgió hace aproximadamente ocho años en Santa Fe. Hay cuatro Bilbao allá. Y son todos temáticos. El de zona de amarras se especializa en productos de mar y río y tiene 1017 cubiertos. Otro cuenta con terraza y destaca por sus carnes ahumadas. El que se encuentra por la Casa de Gobierno está enfocado en paellas, etc. Y el nombre se debe a que fueron a Bilbao (País Vasco) a aprender gastronomía.
Bienvenido al tapeo
El tapeo funciona en verano con la vereda explotada. Pero también en invierno por la contundencia, abundancia y calidad de sus productos. Usan toda mercadería fresca. Si bien la propuesta es “mucho tapeo, poco plato principal” en palabras del Chef (con 30 años de experiencia). Tienen unos principales tremendos: bife de chorizo con hongos, cazuela de abadejo mediterráneo (entre otros). Además de la ya mencionada vermutería propia macerando, también tienen coctelería clásica. Ideal para salir a tapear (que ya es una cena), para cenar e incluso desayunar o “brunchear”. Los jueves a la noche hay jazz. No pierdan un minuto más y vayan a la esquina de Thames y Costa Rica. Y háganme caso, la tortilla es un K.O.
