Las berenjenas a la parmesana (melanzane alla parmigiana) son un plato exquisito de costumbre italiana. Se puede disfrutar como entrada o plato principal. Esta receta está hecha a base de berenjenas gratinadas en el horno con salsa de tomate, albahaca, queso parmesano y mozzarella. ¡La combinación perfecta elegida por los argentinos amantes de la gastronomía italiana!
Breve historia de la receta
Hay varias historias acerca del origen de esta receta. Se dice que “parmigiana” (parmesana) deriva de la palabra siciliana parmiciana, proveniente del latín parma, es decir “escudo”. Este término, refiere a las duelas de las ventanas con persiana, como semejanza a la disposición en capas de las berenjenas en la receta.
Esta receta varía dependiendo la zona de Italia donde se haga. En Cilento, la zona costera de Salerno, las berenjenas se fríen una vez pasadas por harina y huevo. En Nápoles, las berenjenas se fríen directamente.
Sin importar cuál de todos sea su verdadero origen, es uno de los platos más elegidos en el sur de Italia.
Melanzane alla parmigiana: la receta paso a paso
¡Anotá los ingredientes!
Para esta receta vamos a necesitar: 3 berenjenas grandes, 2 huevos, 800 gramos de salsa de tomate, 250 gramos de mozzarella, 100 gramos de queso parmesano, media cebolla, aceite de oliva extra virgen, albahaca, tomillo y orégano a gusto, una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
La receta más auténtica
¡En esta receta te cuento cómo realizar este plato de una manera fácil y rápida!
Primer paso
Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las colocamos en un colador, espolvoreando cada capa de berenjena con sal. Dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo. Mientras dejamos reposar, preparamos la salsa al estilo italiano. En una olla, colocamos cuatro cucharadas de aceite, media cebolla cortada finita y cocinamos la mezcla. Cuando la cebolla cambia a un color clarito, añadimos la salsa de tomate. una pizca de azúcar, sal, orégano y tomillo. Una vez alcanzado el hervor, añadimos la albahaca y cocinamos durante 30 minutos.
Segundo paso
Enjuagamos las berenjenas con agua, las pasamos por huevo y harina y las freímos en aceite vuelta y vuelta. Al sacarlas del aceite, las pasamos por un colador y las colocamos en papel de cocina para evitar que queden muy grasosas.
Tercer paso: montaje de la “parmigiana di melanzane”
En una fuente mediana, colocamos y extendemos salsa de tomate. Vamos a distribuir por encima de la salsa una primera capa de berenjenas, sin dejar espacios vacíos. Añadimos por encima salsa de tomate y le agregamos queso parmesano y muzzarella. Repetimos este procedimiento distribuyendo capas de berenjenas y salsa con queso parmesano y mozzarella por encima hasta lograr cuatro capas de berenjenas.
La cocción
Llevamos la bandeja al horno precalentado a 180° C, por 25 minutos. Si no tenés horno, podés realizar la receta en una sartén y cocinar con tapa a fuego medio por 20 minutos.
¡A disfrutar de este riquísimo plato!
Una vez cocinado, retiramos la bandeja del horno y esperamos 15 minutos hasta que se enfríe un poco para poder cortar las porciones sin que se desarmen. Disfrutá este plato y, sobretodo, ¡sorprendé a tu familia con esta receta italiana!
