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Semana del alfajor en la República Argentina

Alfajor - portada

¡Sí! El alfajor tiene su propia celebración. Del 1 al 7 de mayo, en la República Argentina, celebramos la semana del alfajor. En esta nota, les contamos curiosidades de esta dulce delicia, y las diferentes versiones que encontramos en nuestro país.

Alfajor: desde Arabia a nuestra casa, pasando por España

Hace más de 150 años, esta golosina particular forma parte de la sociedad argentina. Y, creemos, que no cabe duda de que el ingrediente para su relleno por excelencia es el dulce de leche, lo que le da la verdadera identidad de “argentino”. Sin embargo, antes de llegar al continente americano, en Arabia, ya se lo conocía: lo llamaban “al-hasú“. Esta palabra significaba “el relleno” y consistía en una pasta de almendras, nueces y miel. Si bien ya era popular entre aquellos ciudadanos, hace unos 700 años, conservamos la similitud de que también siga siendo popular en la República Argentina hoy en día.

Alfajor - Chammas
Fachada de la originaria ubicación donde Augusto Chammás comercializaba los alfajores en Córdoba

Claro está que el vocablo se fue adaptando lingüísticamente, lo que derivó en la palabra “alfajor”. Sabemos que la cultura árabe estuvo muy presente en España, incluso la pastelería típica. Por ende, al haber sido adoptado por los españoles, el alfajor llegó a nuestro país gracias a nuestro país colonizador.

¿Quién lo introdujo en la Argentina?

Al parecer, no tenemos muchas certezas sobre quién introdujo esta golosina en nuestro país. La versión más popular es sobre Augusto Chammás, un químico francés que, junto con su esposa, se dedicaron a la venta de dulces. Entre ellos, esta famosa “tableta” (así la llamaban), en vez de ser rectangular, era redonda. Se ubicaron en la provincia de Córdoba y, hoy en día, se venden los alfajores Chammás en la dirección Pedro de Mendoza 5566, en Córdoba Capital.
Sin embargo, también hay evidencias que un tal “Merengo” en Santa Fe fue quien ya había introducido el alfajor en la Argentina. Pero, con certeza, sabemos que es patrimonio de la gastronomía argentina.

Cultura del alfajor

El tango, el folklore, el asado, las empanadas, el dulce de leche, y ¡el alfajor! Todos podemos recordar, alguna vez, haber escuchado o dicho: si te vas de vacaciones, traé alfajores. Así es, esta golosina es popular no solo en el exterior al hablar de nuestro país, si no que entre nosotros. Así como las empanadas, que poseen diferentes ingredientes según la provincia, el alfajor cambia su relleno y cobertura teniendo en cuenta dónde nos ubicamos en el país.

  • Alfajor santafesino: En la provincia de Santa Fe, se caracterizan por tener capas de hojaldre y estar rellenos de una mucho dulce de leche. Además, están cubiertos con glasé por encima. Son muy conocidos y populares los de la marca “Merengo”.
Alfajor - Santafesino
Alfajor santafesino típico, de hojaldre, con mucho dulce de leche, cubiertos de glasé. Autor: Pinterest

El mapa de los alfajores en Argentina

  • Alfajor mendocino: Los hay, en Mendoza, rellenos de dulce de leche y cubiertos con chocolate negro, con un toque de ron en su preparación.
  • Tucumano: Al ir a Tucumán, encontramos alfajores hechos con dos galletitas crocantes y rellenos con miel de caña (cocheritos de miel de caña).
Alfajor - tucumano
Alfajor tucumano, relleno con miel de caña y sin cobertura. Autor: Pinterest
  • Alfajor cordobés: En Córdoba nos encontramos con alfajores con la masa algo más seca, con glasé por encima y relleno, en general, con dulce de leche, pero es muy popular el relleno de fruta (mermelada de membrillo, de pera, de manzana, etc.).
  • Alfajor marplatense o de la Costa: Irse de vacaciones al Partido de la Costa es sinónimo de alfajor. Su masa es tierna y húmeda. En general, se encuentran rellenos y cubiertos por lo que uno desee, pero los más típicos son rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate negro o blanco. Las marcas Havanna o Balcarce son las empresas más populares en la venta de alfajores en la costa atlántica.
Semana del alfajor en la República Argentina ultima modifica: 2022-05-06T08:21:55-03:00 da Nahir Teren

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Julieta B. Mollo

¿Cuál es su alfajor favorito? 😃

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