En Argentina mantenemos vivas muchas tradiciones de nuestras raíces provenientes de Italia, ya sean costumbres culturales, musicales, o gastronómicas. Una de ellas son los famosos cannoli, un dulce muy popular de la región italiana que desde hace tiempo traspasó las fronteras. En Buenos Aires, una pareja prepara este postre italiano en su casa, y lo vende en una bicicleta antigua por la Ciudad.
Dónde y cuándo encontrar “Cannoli de Palermo”
“Cannoli de Palermo” es una pastelería italiana de venta ambulante que se traslada en bicicleta de carga. Normalmente, preparan los cannoli en el momento, los sirven frescos y crocantes por el barrio. Fiona y Facundo comenzaron con esta iniciativa hace más de 8 años, y ya es un clásico de Palermo. En medio de la pandemia, tuvieron que adaptar su negocio y hoy sólo hacen ventas por delivery.
Buscalos en Instagram
Quienes deseen probar los deliciosos cannoli, pueden hacer el pedido a través de la cuenta de Instagram: @cannolidepalermo. Al día de hoy, ofrecen un kit de 12 cannoli a $1300. El delivery es para quienes estén cerca de la zona de Palermo, con un costo extra de $150. También está la opción, para los que viven más lejos, de coordinar la entrega.
“Elegí enfocarme en este proyecto porque amo Sicilia. La comida, la relación que la gente tiene con ella, y la calidad de los ingredientes. Quise recrear un poco de eso en Buenos Aires. La gente realmente lo aprecia mucho”, expresó Fiona.
En un contexto normal, todos los sábados por la tarde, por lo general desde las 14.30 a 18 hs, Fiona ofrece al público sus cannoli caseros. Se los puede encontrar en la puerta del Café Lattente, ubicado en Thames 1891, y acompañar estos deliciosos dulces con uno de los mejores cafés de Buenos Aires. Cuando finalice el aislamiento en el país, seguramente podrán volver a la puerta de Café Lattente, y encontrar a Fiona con su bicicleta y las exquisitas facturas italianas que ofrece.
Qué productos ofrece
Los cannoli son 100% elaborados por ella misma: tanto la masa, como el relleno de ricota, las naranjas confitadas, y los rellena en el instante.
También tiene como opción “bronzo” sin gluten, y macanuda sin gluten. Bronzo es una receta propia de ellos: un volcán de chocolate amargo, y harina de almendras con naranjas confitadas. “Mi próximo desafío es aprender a hacer sfogliatelle y también venderlos”, soltó Fiona.
“Probamos los cannoli y realmente son deliciosos, la masa muy crocante, muy suave y la crema súper fresca. Excelente los pistachos y la naranjas confitadas, todo de primera calidad. Recomendamos a los que puedan probarlos”, comentaron Diego y Eugenia, una pareja que se acercaron a comprar los dulces.
Los inicios de “Cannoli de Palermo”
Fiona nació en Inglaterra. Comenzó este negocio con su esposo argentino, Facundo Rodríguez, en Septiembre 2012. Se conocieron en un boliche, y al poco tiempo se casaron. Fiona era viajera, venía desde Venezuela y se quedó en Argentina porque se enamoró de Facundo. “A la gente le sorprende ver a una mujer inglesa haciendo cannoli en Buenos Aires”, dijo Fiona.
“Habíamos estado en Sicilia comiendo cannoli, y la comida maravillosa que Italia ofrece. Cuando regresamos a Buenos Aires nos dimos cuenta que era imposible encontrar cannoli o alguna pastelería realmente italiana. Por eso decidimos hacerlo nosotros mismos. Yo practiqué haciendo cannoli hasta que fueron suficientemente buenos para comenzar a venderlos”, comentó Fiona.
“Compramos una bicicleta vintage para usar de delivery. En principio, vendíamos los cannoli por los Bosques de Palermo todos los sábados y domingos. Luego decidimos ir a Europa, pasamos un año en Inglaterra, y después estuvimos varios meses en Sicilia cocinando y comiendo. Cuando regresamos puse en marcha nuevamente la venta de cannoli en Palermo. Empezamos a llevar los cannoli con la bicicleta a Café Lattente. Como funcionó muy bien para ambos decidimos seguir nuestro negocio ahí”, agregó Fiona.
Sobre el cannolo
El cannolo, en italiano, significa “pequeño tubo”, es un dulce típico de Italia. Originario de la zona de Sicilia. Este dulce popular consiste en una masa enrollada en forma de tubo relleno de ingredientes mezclados con queso ricota. El plato de cannoli siciliano se encuentra entre los postres dulces más ricos y elegantes. Actualmente, es de gran popularidad no sólo en Sicilia, sino que también en el resto del mundo.
Una de las características de estos dulces es que la masa con la que se elaboran es distinta a las habituales: porque se hace con el vino Marsala que es de origen italiano. Este vino dulce, utilizado para postres y también para aperitivos, le otorga a la masa un aroma y sabor diferente.
La masa interior se elabora con queso ricota, a menudo se la saboriza con diferentes combinaciones de vainilla, chocolate, pistacho, vino Marsala, agua de rosas u otros aromatizadores. Frecuentemente se le suele agregar algún ingrediente en los extremos para saborizar.
A este postre se lo puede encontrar en todas partes del mundo con diferentes rellenos y combinaciones.
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