“Sabores de Italia”, ese fue el nombre elegido para la charla que ofreció Giorgio Massei para la comunidad italiana de Lomas de Zamora. Dicha charla tuvo lugar el pasado martes 23 de octubre en la Dante Alighieri de Lomas de Zamora. Una charla muy interesante que intentó revelar los secretos de la maravillosa cocina italiana, pasando por un gran repertorio de platos tradicionales.
¿Cuáles son los sabores de Italia?
Si nos ponemos a pensar en los sabores de Italia, rápidamente imaginamos esos sabores que tanto amamos de la cocina italiana: el sabor de la pizza, la pasta, el aceite de oliva, la salsa, los hongos, el café, el tiramisú…¡Cuántos sabores vienen a nuestra mente cuando nos referimos a la bella Italia! ¡Qué difícil se nos hace nombrar un solo plato!
La escuela Dante Alighieri organizó una charla con Giorgio Massei, docente de idioma italiano y autor del libro “Sapori d’italia” (Sabores de Italia), entre otros. La charla de Massei fue un recorrido por la gastronomía italiana. El objetivo principal de la charla fue revelar algunos de los secretos que se esconden detrás de los productos italianos que tanto amamos y ofrecer algunas recomendaciones.
Durante la charla, el expositor hizo un recorrido culinario por las distintas regiones y ciudades de Italia, pasando por los distintos productos que forman parte de su cocina. Así, habló de la famosa pizza napolitana y de la importancia del lievito madre (la masa madre). Se trata de un ingrediente que cumple un rol fundamental en el resultado final de esta famosa pizza, que se cocina en un horno a leña a más de 400°C en un tiempo récord que va de los 60 a los 90 segundos. Cabe destacar que la pizza napolitana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2017.
Los secretos de la pasta italiana
Al hablar de la pasta, Massei se refirió al papel fundamental del tipo de harina. Expuso que la harina que generalmente utilizamos en Argentina para la pasta no es la misma harina que se utiliza en Italia para el mismo fin. La pasta seca italiana por ley se hace 100% con sémola de grano puro. La harina de sémola es más costosa, contiene carbohidratos, pero también fibra y proteínas, además de un sabor perfumado muy particular.
“Sabores de Italia”, la charla de Giorgio Massei que llevó a cabo el pasado martes 23 de octubre en la Dante Alighieri de Lomas de Zamora. PhotoCredit: Amira Celeste Giudice
“Un italiano consume en promedio 30 kilos de pasta al año. Por este motivo, en Italia se necesita una gran cantidad de grano. Italia debe comprar grano en todo el mundo, prevalentemente, se importa grano de dos países: Canadá y Ucrania. Países que producen un tipo de grano particularmente adaptado para la pasta”, cuenta Giorgio Massei.
Por ese motivo, es un producto de calidad superior. Otra diferencia significativa es que la harina de trigo es de grano duro. Esto significa que tiene un efecto en la dureza de la pasta. La pasta hecha con la harina de trigo es más resistente al momento de la cocción y, por eso, al cocinar la pasta se logra el famoso punto “al dente”.
La importancia de la trafila
La trafila es una cuadrícula que se encuentra en el extremo final de la máquina de pastas y que sirve para darle una forma en particular. Massei destaca que la trafila –además de darle la forma característica a la pasta–representa el primer contacto de la pasta con el oxígeno. Un primer contacto un tanto problemático porque crea una oxidación.
“La pasta italiana es la comida que adquiere más formas que cualquier otra comida en el mundo. Probablemente, existan 150-200 formas distintas de pasta en Italia. Pero la forma es sustancia. ¿Por qué? Porque cuando comemos, lo hacemos con todos nuestros sentidos”, señala Massei.
De allí, la importancia del material con el cual está hecha dicha trafila. En virtud del material, la oxidación será mayor o menor, y esta oxidación repercutirá en el sabor de la pasta. Por este motivo, el bronce es el material más adecuado para esta tarea. Permite que la oxidación sea baja y, además, crea un resultado más poroso en la pasta que permitirá que se cree una fusión perfecta con la salsa.
