Plato italiano por excelencia, con sabores y tamaños variados pero respetando la misma receta.La pizza italiana es, desde siempre, una de las comidas que más repercusión a tenido a nivel mundial. Sin embargo, en Argentina la hemos adaptado a nuestros propios gustos y modificamos la receta original. La pregunta es, ¿hay una mejor que la otra? ¿Cuál es la diferencia? En esta nota trataremos de develar la respuesta.
El secreto está en la masa de la pizza italiana
Italia es conocida, entre otras cosas, por su gastronomía de excelencia y sus exquisiteces. Su dedicación y paciencia en la cocina han sido características que se han mantenido por años a lo largo de las familias italianas. La pizza no es la excepción a esta pasión por cucinare. Sin embargo, no todos saben cómo es en verdad la pizza italiana y qué la hace diferente a otras.
Los grandes chefs italianos destacan tres puntos fundamentales de la pizza italiana: los ingredientes, el tipo de horno y el arte del cocinero. Para ellos, la harina tiene que ser la adecuada, la levadura la mejor y el agua muy refinada, para que no dé un sabor áspero a la masa. Un dato importante en el que coinciden varios cocineros es en que la masa de la pizza italiana lleva un mínimo de levadura, por eso a veces se la deja levar hasta 48 horas. El hecho de que la masa sea tan liviana hace que se calcule una pizza entera por persona, por eso son tan grandes. Además, la más pedida es la famosa pizza margherita, que sólo lleva tomate, mozzarella y alguna hoja de albahaca.
La Margherita es la pizza italiana más pedida en Italia y una de las preferidas. PhotoCredit: Cucina.FanPage
Pizza italiana vs. pizza argentina, ¿cuál es la diferencia?
Argentina se destaca por haber albergado a un buen número de inmigrantes italianos que, al llegar al país, trajeron sus propias costumbres y tradiciones que se fueron arraigando de a poco hasta volverse locales. Sin embargo, a la hora de hablar de la pizza, aparecen algunas diferencias. En nuestro país, la elaboración es totalmente diferente (ni peor ni mejor, cabe aclarar, todo depende de los gustos personales de cada uno) desde la propia masa. Como dijimos antes, en Italia la masa es muy liviana, pero acá se utiliza más levadura con lo cual la masa es mucho más gruesa. Por otro lado, en Argentina se implementaron distintas formas de elaboración (a la piedra, media o al molde) y hay una cantidad inimaginable de gustos; napolitana, anchoas, provolone, morrones, ananá, champiñón, fugazzeta, etc.
Los puristas dirán que la única y verdadera pizza es la italiana, pero la argentina no se queda atrás y también se ha convertido en un clásico. Incluso según algunos estudios, en la actualidad hay más pizzerías que parrilas en la Ciudad de Buenos Aires, todo un síntoma del fanatismo que genera este plato que también tiene, al igual que el asado, su propio campeonato e incluso la ya famosa “Noche de las Pizzerías”. La iniciativa de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Appyce) propone, desde hace ya algunos años, una noche en la que los amantes de la pizza pueden acceder a descuentos de hasta un 50% en distintas pizzerías y restaurantes.
Las pizzerías más reconocidas de Buenos Aires
Como dijimos antes, Buenos Aires es una de las ciudades con mayor número de pizzerías. De todas formas, acá nos animamos a armar un top 5 de las más famosas y elegidas por los porteños y los turistas que visitan la Capital (el orden de los factores no altera el producto):
El Cuartito: esta pizzería tradicional de la Ciudad ofrece pizzas al molde y a media masa. El gusto más elegido por los comensales es el de fugazzeta con mozzarella y cebolla. También tiene un buen número de fanáticos la clásica napolitana.
Dirección: Talcahuano 937.
La Guitarrita: ubicada en el barrio de Belgrano, se caracteriza por su ambientación, llena de banderines de equipos de fútbol y fotos de época. Cuenta con recetas únicas como la pizza de la casa, con salsa de tomate, mozzarella, matambre casero y huevo.
Dirección: Cuba 3300.
Siamo Nel Forno: una verdadera pizzería italiana, pero en Buenos Aires. Pizza hecha en horno de leña, finita y con ingredientes siempre frescos de primera calidad. Además, es la única pizzeria certificada por la AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).
Dirección: Costa Rica 5886.
Pizza Cero: variedad, calidad y lo mejor de la cocina italiana. El restaurante ofrece pizzas finitas con un extra de queso, en un ambiente relajado y moderno.
Dirección: Av. del Libertador 1800.
Morelia: a diferencia de las anteriormente mencionadas, Morelia ofrece pizzas a la parrilla, crocantes e irresistibles. Sus sabores más famosos son la de cuatro quesos, la de capresse especial y la tradicional Margarita.
Dirección: Humboldt 2005.
