La gastronomía de navidad en Argentina es muy importante ya que refleja muchas sensaciones. Recuerdos, niñez, unión y prosperidad. Ambas gastronomías italiana y argentina están sumamente relacionadas entre si. En esta simple nota de hoy analizaremos algunas comidas navideñas argentinas que trajeron los inmigrantes italianos hacía la Argentina y que hoy siguen estando en la mesa navideña. Algunas comidas son de invierno pero en Argentina se adaptaron para verano. Ya que en Italia es invierno y en Argentina verano.
Vitel Toné
El vitel toné (o vitello tonato: en italiano, literalmente, ternera con salsa de atún) es un plato típico de la región del Piamonte, en el noroeste de la península. Nació en las ciudades de Alba y Garessio, cercanas a los mares Tirreno y Liguria, donde aún se pescan atunes rojos. En Argentina se pueden utilizar principalmente el corte de pesceto vacuno o en algunos casos, lengua vacuna. Con el paso de los siglos, la preparación de este plato casi no sufrió modificaciones, y llegó a nuestro país con la ola inmigratoria de fines de siglo XIX. Frío o caliente, el vitel toné se integró rápidamente a la gastronomía local, y durante la Nochebuena es uno de los alimentos más esperados por los comensales. Esta puede ser uno de los platos que duran hasta el otro día y se puede comer entre panes y frío.
Lengua a la vinagreta
La costumbre de preparar la lengua “a la vinagreta” proviene del norte de Italia, específicamente de las regiones de Piamonte, Véneto y Trentino; aunque la utilización de vinagre en el método de cocción es originaria de Francia. La lengua a la vinagreta, tal como la conocemos, llegó al Río de la Plata con el aluvión inmigratorio italiano. Este es un plato fresco y en el que se utiliza un trozo de la vaca y se aprovecha ya que en muchos casos tiene el destino el desuso. Un verdadero manjar con texturas espectaculares. En navidad es preparada con mucha frecuencia en Argentina.
Pan dulce o Panettone en Italia
El pan dulce o panettone también proviene de Italia, y es tradicional de la ciudad de Milán. Si bien durante la época del Imperio Romano ya se preparaba masa de trigo con miel y levadura, el origen de su versión con frutas tiene dos leyendas, ambas de fines de siglo XV. El chef y un lavaplatos utilizaron los últimos ingredientes que quedaban en la cocina: harina, levadura, manteca y frutas confitadas. El invento acabó por encantarles a los comensales y al duque, que preguntó por su ideólogo. El cocinero les presentó al joven Antonio, y Ludovico decidió nombrar el nuevo postre como Pane de Toni, es decir, pan de Antonio. El pan dulce es símbolo de compartir y familiaridad en todas las mesas argentinas en la nochebuena.
Estas son algunas de las comidas típicas navideñas ítalo-argentinas. Si bien seguramente falta alguna que otra, podemos decir, que son las principales y tradicionales. Con estos datos cuando pruebes alguno de estos platos te acordarás de los orígenes italianos. La gastronomía italiana y argentina van de la mano.
