Cuando pensamos en comida, rápidamente se nos vienen delicias italianas a la cabeza: pasta, pizza, risotto y tantas otras cosas ricas. Con Buenos Aires como protagonista y la presencia de Donato De Santis, se celebró la VII edición della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo (Semana de la cocina italiana en el mundo). Con distintos eventos, tuvo lugar desde el 14 al 20 de noviembre en distintas ciudades. En la Capital Federal todavía se podrá disfrutar de un destacado evento. En la Ciudad la apertura fue con la participación de importantes invitados italianos y argentinos del mundo empresarial, cultural y gastronómico.
El lema este año fue “Convivencia, sostenibilidad e innovación: los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protección del planeta”. El título de este año está vinculado al tema de la candidatura italiana de Roma para ser sede la Exposición Universal de 2030: “Personas y territorios: regeneración urbana, inclusión e innovación”. Ese evento tiene como objetivo centrarse en nuevas soluciones, ideas y estrategias para afrontar los desafíos de la sociedad en modo conjunto. Justamente busca mostrar la sostenibilidad de las aglomeraciones urbanas y la inclusión, imaginando nuevos esquemas para habitar y vivir las ciudades.
La Cucina Italiana nel Mondo en Buenos Aires
La gran descendencia italiana en Argentina y sobre todo en Buenos Aires hace que la cocina nacional esté muy influenciada por la “tana”. Distintos eventos tuvieron lugar en la Ciudad en simultáneo con lo que sucedía en Roma. A través de encuentros, degustaciones, seminarios y actividades virtuales, los argentinos celebraron la comida italiana. Entre las iniciativas destacadas, los Chefs de BACI – Buenos Aires Chefs Italiani (De Santis, Fumarola, Scoppa Romano, Giordano, De Rosa, Crivellin, Spertino, Picciau, Ottini) presentaron platos y productos típicos romanos. El Chef Estrellado, Alfio Ghezzi, presentó sus famosas creaciones. También tuvo lugar un seminario titulado “Cocina italiana entre tradición e innovación” a cargo del CIAAE -Centro Italo-Argentino de Altos Estudios de la Universidad de Buenos Aires, la Maestría en Tecnología de Alimentos de la UBA-Universidad de Parma y la Academia de Italiano Cocina (Sección Buenos Aires).
Sin embargo, para los que no pudieron asistir a ninguna de las actividades, todavía hay algo que se puede hacer, y comer claro. El domingo 27 tendrá lugar el Gran Día de la Cocina italiana en la Usina del Arte. Evento que organizará el periodista de gastronómico Pietro Sorba. La entrada será libre y gratuita. Por otra parte, continúa la campaña de promoción de productos italianos en distintos supermercados de todo el país.
Comidas argentinas con un toque italiano
La influencia de la cocina italiana en los platos argentinos tiene muchos años. Desde las primeras oleadas migratorias, los argentinos construyeron muchos de sus platos típicos partiendo de la comida italiana. Los ejemplos abundan y repasamos algunos aquí. Un ejemplo son las pizzas tradicionales de la calle Corrientes, con más masa que las italianas, con abundante mozzarella y la tradicional pulpa de tomate. Una modificación que algunos celebraron y destacaron que se debía en parte a la “abundancia” de recursos que encontraron los recién llegados en territorio argentino. Otra historia emotiva es el origen de los sorrentinos, una pasta rellena que es típica en los platos de Argentina pero que tiene origen italiano. Una versión sobre su origen los vincula con una familia, emigrada de Sorrento, radicada en Mar del Plata que habría creado la original pasta con su forma redonda.