La tarantela es uno de los postres más clásicos en la Ciudad de Buenos Aires. Se trata de un postre tradicional, hecho a base de manzana, que podemos encontrar en la carta de muchos restaurantes, confiterías o bares de la ciudad.
Al sentir el nombre “tarantela”, seguramente, la mayoría de nosotros pensamos en Italia y en esa danza tradicional tan famosa en Nápoles. Esto podría llevarnos a pensar que –sin dudas– podría tratarse de una receta proveniente de la bella Italia. En esta nota, les contamos la historia detrás de este riquísimo postre.
¿Dónde se originó la tarantela?
¿Quién inventó la tarantela? ¿Es un postre italiano o argentino? La verdad es que resulta difícil responder a estos interrogantes. Podemos afirmar que se trata de un postre tan famoso como antiguo en Buenos Aires. A pesar de que su nombre nos indicaría que se trata de un postre cien por ciento de origen italiano, diversas teorías indican que habría sido inventado en Buenos Aires a inicios del siglo XX.
Se cree que, aparentemente, este postre habría sido ideado por inmigrantes italianos, provenientes de Boccadasse (Génova), quienes se establecieron en el barrio de La Boca al igual que muchos otros. El famoso postre habría sido denominado “tarantela” ya que, luego de su preparación, al servirlo, el budín parecería “temblar” o “moverse” de manera inestable, así como si bailase la tarantela. De acuerdo con esta teoría, podríamos concluir que la tarantela sería un postre de origen ítalo-argentino.
Receta
La receta para preparar este budín es muy sencilla y requiere de muy poco tiempo de preparación. Los ingredientes fundamentales son: 20 rodajas de pan lactal, 8 huevos, 600 gramos de manzana, 150 gramos de manteca, 100 cc de crema de leche y 150 gramos de azúcar. Para acompañar: caramelo líquido, cantidad necesaria.
Preparación
Para comenzar a preparar este delicioso postre, lo primero que se debe hacer es cortar con un cuchillo todos los bordes de las rodajas de pan lactal. Luego, untar las rodajas de pan con la manteca pomada. Por otro lado, en un recipiente, mezclar los huevos con el azúcar y la crema de leche para formar el ligue. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado, y dejar reposar. Pelar las manzanas, retirarles las semillas, y filetearlas. Por otro lado, preparar el caramelo y colocarlo en una budinera para horno.
Una vez realizados todos los pasos anteriores, podremos proceder con el armado del budín. Para ello, debemos colocar una capa de las rodajas de pan lactal untadas en manteca sobre la base de caramelo. Importante: el lado del pan que está untado con la manteca deberá colocarse en contacto con el caramelo. Luego, colocar una capa fina de manzanas (más o menos de 1 cm) y verter un cucharón del ligue.
Colocar otra capa del pan (esta vez, con la manteca hacia arriba) y otra capa de manzanas. Agregar otro cucharón del ligue y continuar con este mismo procedimiento hasta cubrir. Cubrir con una última capa de pan (con la manteca hacia arriba), una capa de manzanas, un cucharón de ligue, y una última capa de pan (con la manteca hacia abajo). Por último, colocar ligue hasta llenar el interior del recipiente y añadir manteca pomada sobre la última capa de pan lactal.
Una vez listo, debemos llevar la budinera al horno para la cocción a baño maría. El tiempo de cocción será hasta que el budín haya tomado la consistencia adecuada (se estima, aproximadamente, 1 hora a horno moderado), muy similar al budín de pan casero. Una vez terminada la cocción, enfriar y llevar a la heladera por el lapso de 8 horas como mínimo. Desmoldar y servir acompañado de caramelo líquido y/o crema a gusto.