Una de las dudas en Buenos Aires, sobre todo en la avenida Corrientes que tiene algunas de las pizzerías más destacadas del país, es si las mejores pizzas son las porteñas o las tanas. Para tener una respuesta de una especialista, hablamos con Luciana Pugliese, quien es cocinera y dueña de “Sina, pizzas italianas de masa madre” y nos dio su parecer. Además, charlamos sobre cómo nació su emprendimiento y sobre el pasado italiano dentro de su familia. “Vienen congeladas para solo tener que cocinarlas en el horno”, dijo Luciana, sobre las pizzas que vende a domicilio.
¿Cómo surgió el proyecto ‘Sina’?
“Tengo catering para eventos y, debido a la pandemia por el coronavirus y que vamos a ser de los últimos en poder volver a trabajar, se me ocurrió hacer este producto y vender una pizza lo más parecida a la que se come en Italia: con buenos ingredientes, de calidad y que sea algo práctico para que la gente solo tenga que meterla en el horno y listo”.
¿Trabajás sola en el emprendimiento?
“Sí, sola, pero en la cocina me ayudan sino sería imposible hacerlo”.
¿Cómo vienen las pizzas y para cuántas personas alcanza cada una?
“Vienen congeladas con todos los ingredientes, para solo tener que cocinarlas en el horno. Son tamaño individuales grandes, como si fuese un plato grande”.
¿Cuáles son los consejos que das para calentar las pizzas?
“Primero, es fundamental precalentar el horno a máximo por 10 minutos. Luego, poner la pizza en el horno, sin bajar la temperatura (no hace falta descongelarlas) y dejarlas de 5 a 10 minutos hasta que se dore la masa y se gratine el queso. Más doradas, más crocantes”.
¿Cuáles son los sabores de las pizzas, en Sina?
“Tenemos la mayoría de los gustos: Margherita, cebolla caramelizada y provolone, cuatro quesos, jamón y provolone, calabresa, cebolla caramelizada y jamón y prepizza de tomate”.
¿Tenés pensado agregar otras comidas en Sina?
“Por el momento, solo pizzas porque prefiero dedicarme a hacer bien esto”.
¿Cuál es la mejor pizza, la argentina o la italiana?
“Sin dudas, la italiana. Creo que el problema en Argentina es que cuesta mucho conseguir ingredientes de calidad”.
¿Dónde (o cómo surgió) tu amor por la cocina?
“Mi abuela materna me enseñó a cocinar cuando iba a su casa. Siempre me metía en el medio y buscaba alguna tarea para ayudarla, ella es ‘Sina’ y de ahí el nombre de mi marca del catering y ahora de las pizzas”.
¿Cuáles son tus raíces italianas?
“Mis cuatro abuelos son italianos, y los cuatro de Calabria, pero se conocieron en Argentina. ¡Hasta eran del mismo pueblo de Italia, mucha casualidad! Los paternos eran de Rossano y los maternos de Stilo. Mis papás quisieron mantener vivas las raices así que con mi hermana fuimos a un colegio italiano, en Villa Adelina (San Isidro), desde el maternal”.
Horario de Atención de Sina
De lunes a domingo, de 9 a 22.