En el barrio de Colegiales, Regionale Trattoria nos brinda la posibilidad de vivir una verdadera experiencia italiana, de la mano de Lorenzo y Ludmila, sus dueños. “Nosotros hacemos comida realmente italiana. Servimos y ofrecemos los sabores que nos recuerdan a la comida que comíamos en casa”, explica Lorenzo.
Regionale Trattoria: el origen del nombre
“Siempre dije que en realidad la cocina italiana no existe”, explica Lorenzo. “Existe una cocina regional, hogareña, como un poco en todo el mundo. Pero Italia es un país pequeño con mucha población y esto se nota más. Es algo que siempre comparo con el dialecto. En Italia hay muchos dialectos y no son regionales, sino de cada lugar, de cada pueblo. A veces, en las mismas ciudades, en rincones diferentes se habla de forma distinta. Eso pasa también en la cocina”, cuenta.
“Un plato que parece nacional, en realidad – dependiendo de la región – se hace de una forma o de otra. Hay muchos productos regionales, a pesar de que el territorio italiano no es muy grande”. El nombre, tal como cuenta Lorenzo, surge de esa reflexión. No es una cocina italiana, sino que se forma a través de las varias recetas regionales y de sus productos. “Intentamos respetarla con algunos platos y también hacemos ‘de autor’. No todo tiene que tener una identidad regional sí o sí, vamos mezclando las dos cosas”.
Regionale Trattoria: un menú 100% italiano
El menú que ofrecen en Regionale Trattoria es sumamente tentador. Hay entre 5 y 7 entradas, antipasti, donde siempre podemos encontrar fiambres, quesos, ensalada o burrata. “También incluimos productos de temporada. Hemos tenido entradas con espárragos o berenjenas, por ejemplo. Vamos intentando respetar los productos que hay en la temporada y siempre siguiendo algo que llama a una región de Italia o a la cocina mediterránea”.
“Cada mes cambiamos el menú. Sin embargo, hay platos fuertes como la lasagna, algún plato con pesto o una burrata. También tenemos entre 5 y 7 principales que son todos de pasta (lasagna, pasta fresca, rellena o no, pasta seca). Entre 4 y 6 postres, según el mes (tiramisú, otro plato fuerte).
En busca de nuevas aventuras
Lorenzo Coppari llegó a nuestro país hace 9 años de Filottrano, un pueblo en la provincia de Ancona (Las Marcas). Según nos cuenta, no tenía un motivo en particular para venir a Buenos Aires, simplemente quería probar una experiencia fuera de su país natal. Terminó por elegir Argentina, sin saber con lo que se iba a encontrar.
Durante un tiempo, trabajó en un restaurant italiano. Dos años después de su llegada, conoció a Ludmila, con quien hoy está casado. “Hace dos años, luego de que ella también viniera de otras experiencias gastronómicas como bartender, pensamos en abrir un lugar propio”. Finalmente lo lograron, 7 meses atrás, cuando dieron vida a Regionale Trattoria. Entre los dos, gestionan el local: Lorenzo en la cocina y Ludmila, en la barra y en el salón.
Como explica Lorenzo, cada restaurante tiene su sello. Cada cocinero, de los pocos restaurantes italianos que hay, viene de un lugar; tiene su experiencia y trayectoria. “Nosotros somos un proyecto todavía pequeño y lo que intentamos ofrecer es un hogar, una cocina más hogareña. Nos pasa que los clientes nos dicen que se sienten en casa en cuanto al lugar y a la cocina. No apuntamos a tener estrellas, nos diferenciamos desde lo simple. La simpleza la llevamos a la mesa. Los productos no los trabajamos demasiado para que los sabores sean más auténticos”.
¿Por qué alguien debería elegir Regionale Trattoria a la hora de querer comer un plato italiano?
Porque tal como cuentan sus dueños, es uno de los pocos locales que ofrecen comida italiana de verdad. “Hay muchos lugares que no son italianos. Me refiero a la calidad, a la materia prima. Incluso a como está escrito el menú. Hay errores ortográficos ridículos y fácilmente evitables”, explica Lorenzo.
En el local de Lorenzo y Ludmila, los comensales disfrutan de sabores que sin dudas les hacen recordar algún plato que han comido en Italia, o cuando la madre, la tía o la abuela les preparaba algo de comer. A modo de ejemplo, Lorenzo cuenta que preparan la lasagna con ragú, hecho con diversos cortes y cocinado durante 5 horas. “Eso trae recuerdos de la comida de antes, casera y con sabor verdadero”. Quien elija Regionale Trattoria sin dudas disfrutará de algo autentico. Vivirá una auténtica experiencia italiana.
Información del local
Dirección: Superí 1450 (CABA).
Horario: Martes a jueves 20 – 23 / Viernes 20:30 – 23:30 / Sábado 13 – 15 y 20:30 – 23:30 / Domingo 13 – 15:30.
Aceptan tarjetas.