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Gastronomía

En Argentina se instauró el 3 de mayo como “el día de la milanesa”

La milanesa napolitana

Desde hace algunos años, en Argentina, se instauró el 3 de mayo como “el día de la milanesa”. Se trata de una iniciativa que nació años atrás en el entorno de las redes sociales. Lo cierto es que este plato resulta ser uno de los preferidos por todos los argentinos: solas o acompañadas de alguna guarnición, fritas o al horno, las milanesas son siempre un clásico.

Ahora bien, en nuestro país, también son muy famosas las llamadas “milanesas a la napolitana”. Muchos creen que se las denomina “milanesas” porque provienen de Milán y “napolitanas” en honor a Nápoles. Hoy nos preguntamos: ¿cuál será la verdad de la milanesa?

La milanesa napolitana, ¿milanesa o napolitana?

Resulta un poco difícil determinar el verdadero orígen de este plato. Muchos sostienen que se preparaban ya desde la Edad Media y que sus orígenes se remontan a dicho período. Existen ciertas descripciones en las que se hace alusión a distintas comidas que contenían “carne y pan”, aunque no se sabe con claridad si se preparaban exactamente de la misma forma que lo hacemos ahora, es decir, si la carne se pasaba por pan rallado o si el pan se comía como un acompañamiento.

Milanesa a caballo.

En Argentina, la milanesa también se sirve acompañada de huevos fritos. PhotoCredit: Katherine Alexandra Giudice

Otra teoría afirma que la milanesa, tal como la preparamos en la actualidad, sería solo una réplica del Wiener Schnitzel o “escalope vienés”, un plato típico de la cocina Austríaca cuyos orígenes se remontan al siglo XV o XVI. Sin embargo, se cree que esta receta podría haber sido introducida primero en España e Italia por comerciantes árabes y luego trasladada a Austria, donde adquirió su fama. Por otro lado, los venecianos cubrían sus comidas con “pan de oro” con el fin de mostrar su riqueza, pero luego fue reemplazado por el pan rallado. Por este motivo, se cree que la milanesa podría haber sido originaria del norte de Italia.

Lo cierto es que, en Italia, se prepara la cotoletta alla milanese (un plato muy típico en Milán) que es prácticamente idéntico a nuestra milanesa. Esta receta, que llegó a América a fines del siglo XIX junto con la oleada migratoria, se convirtió en una de las preferidas por los argentinos.

Milanesas: la receta tradicional

Para preparar las clásicas milanesas se necesitan muy pocos ingredientes y la elaboración es realmente sencilla. Para comenzar se debe preparar la carne (se recomienda comprar nalga, cuadrada o bola de lomo, aunque muchos también utilizan la pechuga de pollo). Generalmente, al momento de comprarla, se le pide al carnicero que la corte “para milanesas”, es decir, en fetas más bien finas. Lo ideal es retirar todos los excedentes de grasa que pueda contener la carne y, muchas veces, se utiliza un martillo de cocina para darle unos golpecitos para lograr que la carne sea más tierna.

Milanesa napolitana.

La llamada “milanesa a la napolitana” es en verdad un invento argentino. Se cree que se llama así en honor a su creador, José Napoli, quien decidió agregar salsa de tomate, jamón y queso a la receta tradicional.

Por otro lado, se prepara en un recipiente una mezcla con huevos, ajo y perejil picado, sal y pimienta a gusto. Luego, se pasan por esta preparación las fetas de carne, muchas veces se las deja reposar algunos minutos para que adquieran mayor sabor. Una vez pasadas por la mezcla, se toma cada feta de carne condimentada y se la pasa por una fuente con pan rallado. Algunas personas reemplazan el pan rallado por harina, en este caso, las milanesas serían “a la marinera”. Una vez empanadas, se pueden freír en una sartén con abundante aceite caliente o bien llevar al horno hasta que estén doradas.

 

PhotoCredit imagen de portada: Shutterstock.

Amira Celeste Giudice

Autore: Amira Celeste Giudice

Soy de origen italiano, nací en Argentina y vivo en Buenos Aires. Traductora Pública y Profesora de inglés por vocación. Soy muy curiosa y apasionada: amo la cultura, los idiomas, la fotografía y la naturaleza. ¡Me fascinan los libros! Puedo pasar un día entero leyendo. Disfruto de las pequeñas cosas de cada día como escuchar el sonido de la lluvia, observar las estrellas o sentir el perfume de una rosa. Me encanta la jardinería y, en mi tiempo libre, me la paso en el jardín. Amo viajar y descubrir lugares nuevos. Mi lugar preferido en el mundo es Conflenti, la tierra de mi nonno. Creo en la belleza de mis sueños.

En Argentina se instauró el 3 de mayo como “el día de la milanesa” ultima modifica: 2018-05-03T09:01:27+00:00 da Amira Celeste Giudice

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