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Gastronomía

Derribando mitos de la cocina italiana

mitos - Mitos De La Cocina Italiana.

La cocina italiana es una de las más populares del mundo. Su variedad de platos, la frescura de sus productos y el rito que la rodea la han convertido en un arte. Sin embargo, no escapa a un gran número de mitos que la rodean y que con los años se han acentuado. En esta nota nos proponemos derribarlos para reivindicar a nuestra querida cucina italiana. Buon appetito!

Los mitos en torno a la pasta italiana

Si hablamos de cocina italiana, lo primero en lo que pensamos es en la pizza y las pastas. Y este último plato es el que envuelve más mitos y leyendas equivocadas a su alrededor, en especial los spaghettis.
Quienes tuvieron la posibilidad de viajar a Italia saben que en ningún lado se comen los spaghettis con cuchara, ¡y mucho menos se cortan! Sin embargo, en nuestro país hay gente que, erróneamente, cree que estos fideos no se deben enrollar sino que se deben cortar y, empujar ayudados por una cuchara. Nada más lejos de la realidad, incluso hay quienes afirman que la manera en la que se comen las pastas determina el carácter de la persona. Así que recuerden, ¡nunca corten los spaghettis ni los empujen con una cuchara!

mitos - Pasta Italiana.
Los spaghettis se deben servir siempre “al dente”.

Otro de los mitos más difundidos es aquel que afirma que los italianos lanzan un spaghetti contra la pared para saber si está al dente. ¿Alguna vez vieron a un vero italiano hacer esto? Además de ser una idea poco higiénica, puede manchar las paredes y salpicar agua por todos lados. Lo mejor es, según algunos chefs expertos, romper la pasta y ver si tiene un puntito blanco al centro. De tenerla, está ‘al dente’, o ideal para servir.

Queso, ¿en todos los platos?

Hay un falso mito que afirma que los italianos le ponen queso a todos los platos habidos y por haber. No señoras y señores, a los italianos nos encanta el queso, pero sabemos que no va en todos lados. Nota importante: hay varias pastas que lo admiten y otras no. Jamás le pongas queso a los platos que llevan frutos de mar, y menos si estás en Italia, ¡es un sacrilegio!
Lo que sí es cierto es que, al finalizar il pranzo, es común que se ponga sobre la mesa una horma de queso para degustar.

mitos - Queso Italiano.
El queso es un infaltable pero no va con todos los platos.

La verdad de la bolognesa

La salsa bolognesa es asociada comúnmente con la carne picada aunque muchos sostienen que esto es un error. La base de esta salsa en realidad, para muchos, es un guiso de ternera, el ragú. Para prepararlo se necesita carne de ternera picada a mano, tomate triturado, verduras, un poco de leche, vino y tres horas de horno o de cocción a fuego muy lento para que la salsa quede perfecta. Otro dato fundamental: ¡jamás le pongas salsa bolognesa a los spaghettis! Esta salsa necesita una pasta que agarre bien y con los spaghettis se pierde, se escurre y pierde su sentido.

Los mitos de la pizza: ¿va con todo?

Hay un gran debate en torno a las pizzas. De hecho, en nuestro país este plato tan importante, símbolo de unión y tiempo libre, ha sufrido varias transformaciones hasta adoptar una receta propia, con variedades tan disimiles e inimaginables.
En Italia, el asunto es un tanto diferente. La pizza con ananá no existe: para ellos la pizza no es un postre y, por lo tanto, se comen separados. Atención, hay una justificación para esto, según los italianos el ananá empapa la masa y el dulce y ácido de esta fruta mata todo el sabor del resto.
Tampoco es cierto que todas las pizzas italianas llevan tomate, ¡existen las pizzas blancas, es decir sin tomate! Y si nos regimos por las reglas más estrictas de la tradición napolitana, solo existen dos opciones: la emblemática Margherita y la Marinara con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva.

Derribando mitos de la cocina italiana ultima modifica: 2020-11-23T08:11:00-03:00 da Francisco Daniel Zazzu
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