Diana Boudourian es Chef de Cocina Armenia y Medio Oriente. A lo largo de su extensa trayectoria en el área gastronómica, ha participado en diversos proyectos nacionales e internacionales. Formó parte de programas radiales y televisivos, como así también colaboró en medios gráficos. Además Diana comparte, en su página web, recetas saludables y sencillas para que todos puedan disfrutar del placer de preparar platos típicos orientales. En esta entrevista, Diana nos cuenta parte de su carrera, sus proyectos y comparte algunos secretos de la gastronomía oriental.
La herencia milenaria de Diana Boudourian
“Soy la mayor de 5 hermanas”, comienza a contarnos Diana. “Para colaborar con los quehaceres domésticos, fui la designada a preparar la alimentación diaria. Como en la mayoría de las familias armenias de esa época, las recetas eran heredadas de generación en generación. Mi madre y mi abuela materna me ayudaron a comprender todos los secretos de esta cocina milenaria”. Y continúa explicando, “La gestión familiar se potenció durante los 25 años de ‘Cocina Armenia’ que dicté en la Asociación Argentina de Ecónomas y Gastrónomas, entidad fundada por Petrona C. de Gandulfo”. Asimismo, no podemos olvidar los 20 años de clases especiales que dictó en su Centro de Enseñanza Gastronómica.
Sus referentes gastronómicos
Además de la inspiración y acompañamiento recibido por parte de su familia, dentro del ambiente gastronómico nacional e internacional, Diana tiene diversos referentes. “Tuve la suerte de ser ‘mimada’ por Doña Petrona C. de Gandulfo, en las inolvidables tertulias a la hora del té. Con mis preparaciones dulces de origen armenio, en su histórica casona de Martinez, inexplicablemente demolida”.
“Mi especialización en las diferentes Escuelas de Cocina, con las principales referentes gastronómicas, me dio la posibilidad de establecer vínculos con Alicia Berger, Ada Concaro, Beatriz Chomnalez, a quienes admiro profundamente. Un capítulo aparte merece la relación que forjamos con el Gato Dumas y Ramiro Rodriguez Pardo, quienes siempre me agasajaron con su reconocimiento por mi capacidad de mantener los principios rectores de la Cocina Armenia”.
La mirada de Diana Boudourian sobre la gastronomía francesa
Si bien Diana se dedica mayormente a la cocina Armenia, hay otras tradiciones gastronómicas del mundo que le llaman la atención. La cocina francesa es una de ellas y ocupa un lugar muy importante en su trayectoria profesional. “La Cocina Francesa es de mi agrado, por su refinamiento y equilibrio de sabores. Esta preferencia se potenció durante el Stage de Especialización que realicé con los 5 Chefs Propriétaires en Le Cordón Bleu de París” Diana fue invitada especialmente a participar en un curso intensivo de 25 días, donde pudo compartir cinco días con cada uno de dichos Chefs en sus respectivas cocinas. Claramente, fue una experiencia privilegiada e inolvidable.
La perspectiva de una experta: los aspectos interesantes de la gastronomía argentina
“Hay que considerar dos aspectos fundamentales de la cocina argentina: el tradicional y las nuevas tendencias. Por un lado, el tradicional, con las recetas regionales y productos autóctonos, tiene una vigencia constante y una revalorización que se afianza en forma cotidiana. Asimismo, las nuevas tendencias, con cocineros jóvenes, están abriendo alternativas que brindan opciones nuevas, con sabores atractivos”.
El Pan de la Paz, el proyecto de Diana y Jorge Boudourian
“Con mi esposo y productor, el Arq. Jorge Boudourian, estamos realizando un ciclo de entrevistas on line para nuestra plataforma ‘El Pan de la Paz’ que se emite por Instagram. La temática que encaramos es potenciar la vigencia del pan, como vínculo de unión entre los hombres y mujeres del mundo”. Diana y Jorge realizan esta iniciativa en conjunto con Mil Milenios de Paz, una entidad mundial que nuclea a Embajadores de Paz, entre los cuales se encuentra Diana.
Asimismo, nuestra Chef tiene en mente otros proyectos. “Está pendiente de publicación mi nuevo libro de Cocina Armenia con Editorial Planeta. 100 recetas con 100 fotos color, con introducción de Ramiro Rodríguez Pardo y prólogo de Alejandro Maglione. Son dos referentes de la Gastronomía, así con mayúsculas”.
La mesa se prepara para Navidad y Fin de Año
A pesar de que siempre hace calor para esta época, hasta hace muy poco, las mesas navideñas argentinas se llenaban de platos calientes y muchos dulces típicos propios de las zonas más frías del planeta. Sin embargo, esta costumbre comenzó a cambiar. “La tradición de comidas con alto contenido calórico está dejando paso a platos frescos”. Explica Diana y añade “estas nuevas incorporaciones son de rápida elaboración, bajas calorías y, fundamentalmente, preparaciones sanas y saludables. El tradicional vittel toné y el matambre arrollado con ensalada de papa y huevo son dos platos que se mantienen como un clásico”.
Una receta que no puede faltar: Galletas Navideñas de miel y jengibre
Para esta Navidad, Diana nos obsequia una de sus recetas favoritas: las galletas navideñas de miel y jengibre. Al igual que sucede con otros de los platos que podemos encontrar en su página web, esta preparación es sencilla y permite que todos puedan disfrutar haciéndola.
¿Qué necesitamos? Los ingredientes
100 g de manteca
80 g de azúcar
100 cc de miel
250 g de harina 0000
1 pizca de sal
½ cdita de bicarbonato de sodio
¼ cdita de nuez moscada rallada
1 cdita de jengibre molido
Para decorar: glace real de distintos colores.
La preparación en cinco simples pasos
1° Batir la manteca con el azúcar, agregar la miel y seguir batiendo.
2° Incorporar, de a poco, la harina tamizada con la sal, el bicarbonato, el jengibre y la nuez moscada. Debe quedar una masa homogénea y compacta.
3° Estirar la masa de 3 mm de espesor y recortar utilizando moldecitos de motivos Navideños.
4° Antes de hornear sobre placa enmantecada y enharinada, realizar en uno de sus extremos una pequeña perforación con una brochette. Por donde posteriormente se pasará una cinta roja, para poder colgarlo del arbolito.
5° Cocinar a temperatura elevada por espacio de 6’, aproximadamente, hasta que doren. Dejar enfriar y decorar con glace real de distintos colores.
Los invitamos a visitar su canal de Youtube y sus redes sociales, para conocer más recetas típicas armenias y de Medio Oriente.
Finalmente, ¿Qué les recomendaría a aquellas personas que quieren dedicarse profesionalmente a la gastronomía?
“La gastronomía es una profesión muy noble que demanda mucha constancia y ofrece grandes satisfacciones. Como todas las profesiones, la dedicación y la pasión son los dos componentes fundamentales para que el éxito sea tu aliado”.
Autor de la imagen de portada: Jorge Boudourian
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Bravissima 👏